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玉米油，又稱玉米胚芽油，因宣稱富含多種對人體心腦血管有益的物質，而受到老百姓尤其是中老年朋友的喜愛。那么，到底哪些物質有利于我們的心腦血管健康？本文將為你揭秘，并且教你如何挑選物美價廉的好玉米油。
按照國家標準，食用油的包裝上必須有營養成分表。因此，市面上所有玉米油包裝上都有這個營養成分表，如下圖所示。從這個表格可以看到，每100克玉米油中含有脂肪99.9克，其中飽和脂肪14.2克，單不飽和脂肪29.4克，多不飽和脂肪56.3克。
飽和脂肪酸，在一定程度上，可以增加血液中膽固醇的含量，從而導致動脈血管內壁膽固醇的沉積，致使人體易患各種心血管疾病。因此，要盡量減少飽和脂肪酸的攝入。
不飽和脂肪酸，分為單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。是人體必須脂肪酸。大家所熟知的亞油酸，就屬于多不飽和脂肪酸。研究發現，亞油酸可以與血液中的膽固醇結合，以降低膽固醇含量，可以預防或減少動脈粥樣硬化及心血管病的發病率。這就是為什么很多玉米油包裝上都用大大的字體標示出亞油酸含量的原因。
玉米油，對中老年朋友有養生保健作用，不飽和脂肪酸的含量，尤其是亞油酸的含量是一個重要指標。因此，選擇玉米油時，盡量選擇亞油酸含量高的玉米油。
如果不標出亞油酸含量，那么是不是意味著這個玉米油中就沒有亞油酸呢？答案是否定的。根據國家標準GB19111-2017 表1，玉米油中亞油酸含量應在34.0-65.6%，也就是說，只要是合格的產品，亞油酸含量至少也有34%。因此，如果每周都吃幾次海魚的話，可以選擇符合國家標準，不標注亞油酸含量的玉米油。
維生素E是一種抗氧化劑，很多女生會比較熟悉。口服維生素E，可以延緩衰老，有效減少皺紋，保持青春的容貌。而在這里，維生素E還是那個維生素E，但含量再高，也比口服的劑量小很多，是達不到口服效果的。所以，愛美的女士，千萬不要寄希望于吃維生素E含量高的玉米油，讓自己更年輕更漂亮。
玉米油中的維生素E，是抗氧化劑，耐熱，尤其是夏天，添加維生素E的食用油不容易變質。維生素E也是不飽和脂肪酸的“保鏢”，可以保護人體內的不飽和脂肪酸免受自由基的破壞。而不飽和脂肪酸具有降低血脂、膽固醇含量，預防和減少心腦血管疾病的作用。
植物甾醇，也叫植物固醇，是植物中的一種活性成分。國內外研究表明，植物固醇在腸道內可以與膽固醇競爭，減少膽固醇吸收，有效地降低高脂血癥患者血液中的“壞”膽固醇(包括總膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇)含量，而不影響血液中的“好”膽固醇(高密度脂蛋白膽固醇)，對高血脂患者有很好的降脂效果。據統計，膳食中植物固醇攝入量越高，人群罹患心臟病和其他慢性病的危險性越少。
因此，不同的生產工藝，玉米油中保留的植物甾醇含量不一樣。建議選擇植物甾醇含量高的食用油。
但是，下面這種玉米油，植物甾醇含量非常高，達到10000ppm，值得選擇嗎？答案是否定的，因為配料表中含有植物甾醇酯這種添加劑。也就是說，這款玉米油中植物甾醇含量這么高，不是因為本身生產工藝保留了玉米油中更多的植物甾醇，而是額外添加了植物甾醇酯這種添加劑導致的。
因此，請一定要擦亮眼睛，仔細看配料表，通常的玉米油配料表只有一個，玉米油或玉米胚芽油，如下所示。
中老年朋友，在挑選壓榨一級玉米油的時候，可以盡量選擇不飽和脂肪酸（亞油酸）、維生素E和植物甾醇含量高的食用油。可是如果含有這3種物質的玉米油價格很高，我們該如何取舍呢？
1）夏天要來了，氣溫升高了，有一定維生素E含量的玉米油不容易變質，當然如果買一大桶玉米油，開封后，好幾個月也吃不完，再多的維生素E含量也沒用，高溫下肯定也會變質的。因此，強烈建議買小包裝，尤其是高溫的夏天，千萬別囤油。
2）如果家臨近海邊，喜歡吃海魚，每周都吃幾次海魚的話，沒必要選擇亞油酸含量最高的玉米油。
3）如果平時喜歡吃蔬菜水果，尤其是各種豆類和堅果，其中的植物甾醇含量也很高，也沒必要選擇植物甾醇含量最高的玉米油。