6104-58-1 / ?酸性藍的使用限量

酸性藍是帶有金屬光澤的紅紫色顆粒或粉末，無臭，水溶液呈藍色，在酒石酸、檸檬酸中穩定，耐堿性強，耐鹽性好。但溶液加金屬鹽就緩慢地沉淀，耐還原作用較偶氨色素強。亮藍的色度極強，通常與其他食用色素配合使用，使用量小。

性質

酸性藍為金屬光澤的深紫至青銅色顆粒或粉末。無臭。耐光性及耐熱性強。對檸檬酸、酒石酸、堿穩定。易溶于水（18.7g/100ml,21℃），0.05%中性水溶液呈清澈藍色。弱酸時呈青色，強酸時呈黃色，僅在煮沸并加堿時呈紫色。溶于乙醇（1.5g/100ml,95%乙醇溶液，21℃）。溶于甘油和丙二醇。與檸檬黃可配成綠色色素。

制法

酸性藍是由鄰苯醛磺酸與α-（N-乙苯氨基）間甲苯磺酸的縮合物用重絡酸鈉或二氧化鉛氧化成色素，中和后用硫酸鈉鹽析，再經精制而得。可轉化為鋁色淀。

使用限量

我國《食品添加劑使用衛生標準》（GB-2760-1996）規定：

用于果汁（味）飲料類、碳酸飲料、配制酒、糖果、糕點上彩裝、染色櫻桃罐頭（系裝飾用，不宜食用）、冰淇淋、冰棍、雪糕、果凍、油炸豆腐、膨化食品、風味酸奶、青梅、蝦（味）片，最大使用量0.05g/kg；

用于紅綠絲0.01g/kg；

用于固體飲料，0.20g/kg；

用于綠芥末膏，0.01g/kg；

用于可可玉米片（即食早餐谷類食品）0.015g/kg。

[備注]：同一色澤的色素如混合使用時，其用量不得超過單一色素允許量，固體飲料及高糖果汁或果味飲料色素加入量按該產品的稀釋倍數加入。