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磷酸三鈉也叫正磷酸鈉，商業(yè)上又稱磷酸鈉。分子量380．20。
1．磷酸三鈉可以看作是以磷酸H3P04為母體，用3個(gè)金屬鈉原子Na，全部置換了它分子式中所含的3個(gè)氫離子H+后，所得的產(chǎn)物。因磷酸H3POt是三元酸，它的分子式里有3個(gè)可以被金屬元素置換的氫離子。
2．磷酸可以直接與鈉起作用生成三種鈉鹽：當(dāng)磷酸分子式中有一個(gè)氫離子，被一個(gè)金屬鈉原子置換時(shí)，就生成第一種鈉鹽，即磷酸二氫鈉NaH2P04。當(dāng)磷酸分子式中有2個(gè)氫離子，被2個(gè)金屬鈉原子置換時(shí)，就生成第二種鈉鹽，即磷酸氫二鈉Na2HPO4。以上兩種鈉鹽，因分子式里還有氫離子的存在，所以稱為酸式鹽。
3．當(dāng)磷酸分子式中的3個(gè)氫離子，被3個(gè)鈉原子全部置換時(shí)，就生成第三種鈉鹽，又叫做正鹽(正磷酸鈉)，即磷酸三鈉。
1．磷酸三鈉是白色的三角形結(jié)晶狀顆粒，在空氣中風(fēng)化，100。C時(shí)即失去結(jié)晶水。但最后一個(gè)結(jié)晶甚至在200。0時(shí)，亦不能達(dá)到完全失去水分。
2．磷酸三鈉在冷水中的溶解度為28．3％(15。0)，極易溶于熱水，而成強(qiáng)堿性的溶液(較同濃度碳酸鈉溶液為強(qiáng))，因它能部分地起加水分解作用，而生成氫氧化鈉，如下式：
3．磷酸三鈉1％水溶液，在室溫時(shí)pH值為12，由于它的堿性太強(qiáng)，因此不是家用合成洗滌劑的輔助配料。
4．磷酸三鈉能部分地加水分解，因此它的同濃度溶液的氫氧根離子OH一濃度并不像燒堿(氫氧化鈉)那樣大，所以像燒堿那樣的強(qiáng)腐蝕性就可避免。但是它的氫氧根離子濃度確遠(yuǎn)比純堿(碳酸鈉)為大，顯然它的溶解油脂和清凈效能較燒堿弱而比純堿強(qiáng)。
磷酸三鈉為無色至白色的六方晶系結(jié)晶，可溶于水，不溶于乙醇，在水溶液中幾乎全部分解為磷酸氫二鈉和氫氧化鈉，呈強(qiáng)堿性。1％的水溶液pH為11．5～12．1。它具有保持水分、乳化、絡(luò)合金屬離子、改善色調(diào)和色澤、調(diào)整pH和組織結(jié)構(gòu)等作用。
土撥鼠經(jīng)口LD。>2 g／kg。ADI為0～70 mg／kg(指食品和食品添加劑中的總量，以磷汁．并且要注意與Ca的平衡)。磷對(duì)所有活的機(jī)體是一個(gè)重要的元素，常以磷酸根的形式為生物體所利用．它在能量傳遞，人體組織中(如牙齒、骨骼及部分酶)以及糖類、脂肪、蛋白質(zhì)代謝都是不可缺少的部分。因此磷酸鹽又常用作食品的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，在正常用量下，不會(huì)導(dǎo)致磷和鈣的失衡，但用量過多，會(huì)與腸道中的鈣結(jié)合成難溶于水的正磷酸鈣，從而降低鈣的吸收。FDA將磷酸i鈉列為一般公認(rèn)安全(GRAS，generally recognized as safe)的食品添加劑。
按照《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB 2760一2014)規(guī)定，磷酸三鈉使用于乳及乳制品、稀奶油、水油狀脂肪乳化制品、水油狀脂肪乳化制品以外的脂肪乳化產(chǎn)品(包括混合的和調(diào)味的脂肪乳化制品)、冷凍飲品(食用冰除外)、蔬菜罐頭、熟制堅(jiān)果與籽類(僅限油炸堅(jiān)果與籽類)、可可制品、巧克力和巧克力制品以及糖果、小麥粉及其制品、小麥粉、生濕面制品(如面條、餃子皮、餛飩皮、燒賣皮)、面糊(如用于魚和禽肉的托面糊)、裹粉、煎炸粉、雜糧粉、食用淀粉、即食谷物(包括輾軋燕麥或燕麥片)、預(yù)制肉制品、熟肉制品、冷凍水產(chǎn)品、冷凍魚糜制品(包括魚丸等)、熱凝固蛋制品(如蛋黃酪、松花蛋腸)、飲料類(包裝飲用水除外)、果凍，最大使用量為5 g／kg；用于乳粉和奶油粉及調(diào)味糖漿時(shí)最大使用量為10．0 g／kg；用于米粉(包括湯圓粉)、谷類和淀粉類甜品(如米布丁、木薯布丁，僅限谷類甜品罐頭)、預(yù)制水產(chǎn)品(半成品)、水產(chǎn)品罐頭，最大使用量為1．o g／kg；用于復(fù)合調(diào)味料，最大使用量為20．o g／kg；用于其他固體復(fù)合調(diào)味料(僅限方便濕面調(diào)味料包)，最大使用量為80．0 g／kg；用于膨化食品和熟制堅(jiān)果與籽類(僅限油炸堅(jiān)果與籽類)，最大使用量為2．0 g／kg；使用于其他油脂或油脂制品(僅限植脂性粉末)類食品中最大使用量為20 g／kg；用于再制干酪中最大使用量為15。0 g／kg；用于雜糧罐頭、其他雜糧制品(僅限冷凍薯?xiàng)l、冷凍薯餅、冷凍土豆泥、冷凍紅薯泥)．最大使用量為1．59／kg。磷酸三鈉可單獨(dú)使用或混合使用，以磷酸根(P03)計(jì)。
1．萃取磷酸法
將磷礦粉與硫酸反應(yīng)得到萃取磷酸，加入適量洗滌水，稀釋至溶液中五氧化二磷含量為18％～20％，加熱至85。C，在攪拌下緩慢加入30～350髓碳酸鈉溶液進(jìn)行中和反應(yīng)，使pH值=8～8．4。再添加磷酸三鈉母液，使溶液中的五氧化二磷含量<12％。保溫15～20rain，經(jīng)過濾、蒸發(fā)濃縮至24～2586。加入液體燒堿，使鈉／磷比達(dá)到3．24—3．26。再經(jīng)冷卻結(jié)晶，離心分離、氣流干燥，制得十二水磷酸三鈉成品。其反應(yīng)式如下：
2．熱法磷酸法
將熱磷酸加入反應(yīng)器中，在攪拌下緩慢加入液體燒堿進(jìn)行中和反應(yīng)，生成磷酸三鈉，經(jīng)冷卻結(jié)晶、離心分離、干燥，制得磷酸三鈉成品。其反應(yīng)式如下：
[1]劉正超編著,染化藥劑 修訂本 （下冊(cè)）,紡織工業(yè)出版社,1965年07月第1版,第90頁(yè)
[2]郝利平等主編,食品添加劑 第3版,中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社,2016.07,第231頁(yè)
[3]溫輝梁主編,化工助劑,江西科學(xué)技術(shù)出版社,2009.12,第305頁(yè)
[4]宋業(yè)林編著,鍋爐水處理實(shí)用手冊(cè),中國(guó)石化出版社,2007.2,第359頁(yè)