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纖維素酶是一種復(fù)合酶，一般認(rèn)為其至少包含了三種組分，分別是C1酶、CX酶和葡萄糖苷酶。C1酶和CX酶會(huì)將纖維素分解成纖維二糖，葡萄糖苷酶將纖維二糖分解成葡萄糖，纖維素在這三種組分的共同作用下被水解為葡萄糖，進(jìn)而為微生物的生長提供營養(yǎng)，當(dāng)然也可為人類所用。
纖維素酶作為一種高活性生物催化劑，除了可以水解纖維素，在其他方面也發(fā)揮著重要作用。
纖維素酶可以激活內(nèi)源酶的分泌，為食草動(dòng)物補(bǔ)充機(jī)體內(nèi)微生物纖維素酶的不足，同時(shí)還可提高淀粉酶、果膠酶等其他酶的作用效果，與之協(xié)同提高纖維質(zhì)食物的消化率。
纖維素酶還可以消除抗?fàn)I養(yǎng)因素，降低因部分糖類溶解在水中而產(chǎn)生的粘性，保證生物體的健康。除此之外，纖維素酶還具有維持小腸絨毛完整性，促進(jìn)小腸吸收營養(yǎng)物質(zhì)的功能。
纖維素酶廣泛存在于自然界的生物體中，昆蟲、細(xì)菌、放線菌、真菌等生物體都能產(chǎn)生纖維素酶。目前，纖維素酶憑借自身優(yōu)勢(shì)為人類所用，在食品、釀酒等領(lǐng)域都有不同程度的發(fā)展應(yīng)用。
食品生產(chǎn)方面，纖維素酶常應(yīng)用于蔬菜汁、橄欖油的提取以及果汁的澄清。由于植物細(xì)胞壁的主要成分是果膠、纖維素等物質(zhì)，因此使用纖維素酶有利于植物細(xì)胞內(nèi)容物滲出，可提高細(xì)胞內(nèi)淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪等物質(zhì)的提取效率，減少壓榨時(shí)間，簡化工藝。釀酒的時(shí)候添加纖維素酶則可以縮短發(fā)酵時(shí)間，提高原料利用率，降低溶液粘度，使得釀出的酒口感更加醇香，雜醇油含量也更低。
除此之外，纖維素酶對(duì)環(huán)境保護(hù)有重大意義，在生產(chǎn)環(huán)保型燃料乙醇的過程中，纖維素酶發(fā)揮著不可替代的作用。我國目前生產(chǎn)燃料乙醇的原料是玉米秸稈，而玉米秸稈正是在纖維素酶的參與下得到了轉(zhuǎn)化。
來源：新華網(wǎng)