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中文全名：L-瓜氨酸
英文名：citrulline
分類：非蛋白質氨基酸，α-氨基酸
別稱：(S)-2-氨基-5-脲基戊酸、氨甲酰鳥氨酸
化學式：C6H13N3O3
分子量：175.19
熔點：222℃
水溶性：易溶于水，微溶于醇，不溶于醚等。
密度：1.289g/cm3
等電點pH值：5.92
性狀：白色結晶,柱晶,
CAS登錄號：372-75-8
EINECS登錄號：206-759-6
1914年，日本學者右賀太郎等從西瓜榨汁中第一次分離得到了瓜氨酸，此后由和田光德確認它為一種氨基酸。瓜氨酸以游離態存在于葫蘆科植物的種子中，迄今為止，人們已經成功地從西瓜榨汁中、野西瓜葉中、核桃仁、核桃幼苗及種子中分離得到了瓜氨酸。
瓜氨酸（Citrulline）是一種具有抗氧化特性的氨基酸，有促進血液循環的功效。但它最重要的作用是幫助身體產生精氨酸，這是一種幫助身體細胞分裂，促進傷口愈合，清除體內氨水的氨基酸。已知有很多食物包含瓜氨酸，下面分別介紹其中幾種。
西瓜瓤
吃西瓜或喝濃縮西瓜汁都可以獲得大量瓜氨酸。美國農業部科學家進行的一項研究發現，喝西瓜汁可以增加血液中的精氨酸水平，這是身體加工處理瓜氨酸產生的副產品。研究人員還認為，精氨酸有治療高血壓，高血糖，以及鐮狀細胞性貧血血管并發癥的作用。
西瓜皮
西瓜皮含有大量瓜氨酸。美國農業部的研究人員指出，西瓜皮不僅富有營養，還有一定藥用價值，但大多數情況下被當做垃圾丟棄了。
高蛋白食品
蛋白質含量高的食物通常都包含大量瓜氨酸，它們包括肉類，魚，蛋白質，牛奶，和豆類等。
瓜氨酸是一種非蛋白質氨基酸，它具有肽鍵形成的能力，但是不參與蛋白質的合成。瓜氨酸曾一度被人們認為是尿素循環中的中間產物，然而，最近的研究表明，瓜氨酸能廣泛應用于醫藥、食品、保健等各個方面，具有良好的藥理作用。
瓜氨酸對防治前列腺疾病，包括前列腺炎、前列腺腫脹、前列腺肥大、前列腺增生癥、前列腺癌作用明顯。王江海等發明了通過誘導南瓜子胚細胞萌動提升瓜氨酸及抗增生因子活性物質含量并將這些物質提取的方法，可以作為醫藥原料或功能性保健食品。
瓜氨酸能夠使人體產生出氮氧化物，而這種氮氧化物對男性的性能力是一種非常重要的物質。與提高性能力藥物不同的是，瓜氨酸可以完全吸收到血液中，更容易產生氮氧化物，從而達到使陰莖勃起的功效。而且作為一種純天然制品，瓜氨酸不僅沒有任何副作用，同時還能全面增強男子的身體狀況，被譽為綠色偉哥，而且美國已經有公司開發出了相關產品。近年專利中公布了一種從西瓜中提取瓜氨酸的方法，可以制成片劑和膠囊。
最近的研究表明，瓜氨酸在體內轉化為人體必需氨基酸L精氨酸，在維持心血管正常功能的一氧化氮代謝中也發揮著重要作用。
L精氨酸缺乏可導致一系列的心血管疾病，包括高血壓、動脈粥樣硬化、糖尿病、高胱氨酸血癥、心衰及缺血再灌注損傷等。膳食或循環中L精氨酸升高時，肝臟、腎臟和其他組織中精氫酸酶活性升高，增加L精氨酸代謝。由于L瓜氨酸作為合成L精氨酸的前體，在許多組織中能轉化成L精氨酸，且在胃腸道和肝臟中不代謝，亦不誘導精氫酸酶活性升高，因此補充L瓜氨酸能輔助治療L精氨酸缺乏引起的相關疾病,及對解決肥胖、糖尿病、代謝性疾病等提供了新的、可行的治療手段。
研究發現瓜氨酸有較強的抗氧化能力，能夠清除羥基,增加NO合成所需的精氨酸,可有效保護DNA及PMN免受氧化反應的侵害,可以作為抗衰老、提高免疫力的保健品,也可作為女性美容化妝品,具有護膚防皺祛斑抗衰老之功效。如L瓜氨酸蘋果酸鹽已經是目前國際市場上銷售量日益增大的一種氨基酸鹽類保健品。可將其制成常規的固體制劑,如片劑、粉劑、顆粒劑、膠囊等,制成液體制劑,如水或油性懸浮劑等或其他液體制劑如糖漿等。趙力發明的無糖型瓜氨酸口腔噴霧劑及泡騰片能夠很好的被各類人群吸收,補充體內所需營養,延緩衰老、提高免疫力。歐美國家的一些瓜氨酸類保健護膚品也已經上市。
精氨酸對于人體的運動機能有良好的促進作用,但是有文獻報道,單純補充精氨酸對運動員沒有明顯作用。由于L瓜氨酸作為合成L精氨酸的前體,在許多組織中能轉化成L精氨酸,服用瓜氨酸能有效的改善人體的抗疲勞能力,維護健康的心肺功能,提高腦力清晰度,降低壓力和克服沮喪情緒,平衡血糖濃度,增強人體的肌肉強度,提高體能,在運動保健方面具有良好的作用。加拿大NxCare公司生產的ANAVOL,一個全新的肌肉超人,加上適當的飲食和結合鍛煉,可以使肌肉發展成一個全新的水平。這個配方含有的瓜氨酸等3種成分能夠相互作用，最大限度提高肌肉質量,細胞的水合作用,使肌肉盡快恢復,增大能量與力量。
多伊茨等報道了瓜氨酸還能治療早飽,并能在透析開始前或接受透析時在腎臟損傷患者中增加創傷愈合和改善微循環。
莫納德等證實瓜氨酸能夠治療營養缺乏狀況,增加肌肉蛋白合成。
瓜氨酸用來扭轉因疾病或者小腸切除手術所導致的精氨酸缺乏癥也已經被報道。此外,瓜氨酸還具有很多重要的生理功能,如異體排斥效應指示劑,診斷類風濕關節炎等,應用前景十分廣闊。