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白藜蘆醇（3,4',5-三羥基二苯乙烯）是存在于多種植物物種中的一種多酚類抗毒素，例如花生、漿果和葡萄等，最多見于日本虎杖的根中。在亞洲白藜蘆醇用于炎癥治療已有數百年的歷史。近年來，認為紅酒有益健康的原因就是葡萄中含有該物質。這一啟發源于一個叫“法國悖論”的事件。
法國悖論（French Paradox）最早由一位名叫賽木耳·布萊爾的愛爾蘭醫生在1819年發表的一篇學術論文所提出：法國人酷愛美食，平時飲食中攝取大量高卡路里和高膽固醇的食物，但得心血管疾病的幾率卻比英語國家的人要低得多。那為什么會發生這種情況呢？經調查當地人們吃飯時經常以富含單寧的葡萄酒佐餐。紅葡萄酒中含白藜蘆醇，具有防止血液凝塊、消炎、促進血管擴張和抑制細菌繁殖的作用。
心血管疾病是美國發病率和死亡率的主要原因，并且最常表現為動脈粥樣硬化。研究表明，白藜蘆醇主要有如下功效：
抑制從正常血壓個體分離的低密度脂蛋白的氧化；
抑制血小板聚集，降低二磷酸腺苷誘導的血小板聚集；
體外抑制平滑肌細胞增殖；
減少食管癌細胞增殖；
減弱內皮剝脫后內膜增厚并減少動脈粥樣硬化斑塊的平均面積；
劑量依賴性地增加腫瘤抑制基因p53的蛋白表達、熱休克蛋白HSP27、醌還原
酶1和2、誘導一氧化氮合酶及其改變的亞細胞分布。
同時，白藜蘆醇還具有以下功效：
（1）退燒與止痛作用
白藜蘆醇可以通過多種途徑發揮其解熱和止痛的治療功效。藥物學家在大鼠身上的實驗研究表明，白藜蘆醇可在不影響血壓的情況下賦予胃黏膜抵抗因胃分泌受壓制而導致的應激性潰瘍的能力。
（2）抗癌作用[5]
白藜蘆醇通過調節控制細胞分裂和生長、細胞凋亡、炎癥、血管生成和轉移等信號轉導途徑來影響癌發生的不連續階段。
2010年發表在期刊Drug Discovery Today上的Resveratrol and derivatives for the prevention andtreatment of cancer一文中對白藜蘆醇及其衍生物的抗癌活性進行了系統的回顧，指出白藜蘆醇及其衍生物具有高效的抗癌活性。
（3）抗氧化作用
白藜蘆醇是存在于多種植物中的天然抗氧化劑，主要通過清除或抑制氧化自由基的生成從而抑制脂質過氧化、調節抗氧化功能的相關酶活性等機制發揮抗氧化作用。當白藜蘆醇的血液含量在1.3μg/mL及以上時，它能明顯抑制大鼠紅細胞的脂化過氧化性溶血，對大鼠皮膚、心臟以及腎臟等器官的脂化過氧化產生明顯的抑制作用。
白藜蘆醇抑制或消除氧化自由基的藥理功能引起了科研人員的廣泛關注，它涉及到與人體健康密切相關的許多生理疾病，例如動脈粥樣硬化、藥物性及病毒性肝炎、急性或慢性胃潰瘍、過敏反應等。
（4）抗炎、抗菌作用
微生物和炎癥反應的組合是許多皮膚病的原因，例如，金黃色葡萄球菌感染毛囊、毛囊炎。發紅和瘙癢是足癬、股癬和體癬的一般體征。抗微生物和抗炎的結合治療是緩解這種皮膚病癥的一個理想治療方式。因此，科研工作者進一步探究了白藜蘆醇是否具有抗細菌和真菌的抗微生物活性。
抗菌實驗研究結果顯示[6]，白藜蘆醇對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、綠膿桿菌等多種菌類具有極強的抑制作用。另一方面，抗炎實驗研究表明，白藜蘆醇通過減少血小板的黏附，在抗炎過程中改變血小板的活性從而達到治療效果。