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高膽固醇、高脂肪、高熱量等飲食習慣以及抽煙，嗜酒等生活方式，一直是歐美人群中心血管疾病高發的元兇之一，但是同樣在這種生活中，有著相同生活習性的法國人，其心血管疾病的發病率和死亡率要遠遠低于其他國家。這就是人們常說的“法國怪圈”（French Paradox）。追究其原因，發現法國人在飲食中較其他國家會適度的飲用紅葡萄酒，進一步研究發現其中起作用的是白藜蘆醇，在紅葡萄酒中白藜蘆醇的濃度可高達1.5～3.0mg/L。因此，近年來白藜蘆醇對心血管系統保護作用的研究已經成為人們的研究熱點。白藜蘆醇對心血管系統的作用主要表現在對脂類代謝和血小板凝聚的影響。
天然白藜蘆醇是一種天然活性成分。人們對其自然資源進行了廣泛的研究，目前至少在21個科、31個屬的72種植物中發現了白藜蘆醇如：葡萄科的葡萄屬、蛇葡萄屬、豆科的落花生屬、決明屬、槐屬，百合科的藜蘆屬、姚金娘科的桉屬，蓼科的蓼屬等。存在白藜蘆醇的許多植物是常見的藥用植物，如決明、藜蘆、虎杖等，有的就是食物，如：葡萄。天然白藜蘆醇還能以苷的形式在植物中分布及生物合成。葡萄皮中白藜蘆醇的含量最高，為50~100μg/g。釀制方法對葡萄酒中白藜蘆醇含量的影響尤為顯著。
流行病學研究表明，適度飲葡萄酒較不喝酒患者冠心病的死亡率低。研究發現紅葡萄酒中的白藜蘆醇可能是對心血管系統起特殊保護作用大成分。白藜蘆醇對心血管系統的作用主要表現為對脂類代謝和血小板聚集的影響。
脂肪肝和高血脂的兔子服用白藜蘆醇能部分抑制甘油三酯和總膽固醇在肝臟的積累。靜脈注射白藜蘆醇的小鼠，其肝臟由14C-軟脂酸形成的脂肪大大減少，同時白藜蘆醇還具有增加血液中HDL膽固醇的濃度、調節LDL膽固醇的比例、阻止LDL的氧化等作用。
白藜蘆醇能抑制血栓烷的形成，同時還抑制ADP引起血小板聚集的誘導劑凝血酶和膠原也有抑制作用。
雌激素樣作用
白藜蘆醇從其結構看類似于雌激素乙烯雌酚，有一定的雌激素活性，即對雌性生殖系統具有激動劑樣活性。白藜蘆醇可以與雌激素受體結合，促進陰道開口和陰道上皮角質化，增加子宮重量，使子宮內膜柱狀上皮增厚或腺體增生。
保肝、利肝作用
生物體內脂質量過多會損傷肝功能。實驗表明白藜蘆醇及其苷類對脂質過氧化有很強的抑制作用，從而證實了白藜蘆醇及其苷有保護肝臟的作用，即其可以抑制脂質過氧化物在肝臟的堆積，從而減輕肝損傷。研究表明，白藜蘆醇對ConA誘導的小鼠肝損傷有明顯的保護作用，表現為血清ALT和AST活性降低，肝損傷病理改變減輕，小鼠血清NO的含量顯著降低，從而進一步證實了白藜蘆醇的保肝機制是與其抗脂質過氧化損傷及抑制NO的產生密切相關。
白藜蘆醇小檔案
中文名稱：白藜蘆醇
英文名稱：Resveratrol
化學名稱：(E)-5-[2-（4-羥苯基）-乙烯基]-1,3-苯二酚；3,5,4'-三羥基芪；芪三酚
植物來源: 蓼科虎杖,百合科毛葉藜蘆, 松科植物
分子式及分子量：C14H12O3；228.24；熔點及溶解度：253℃-255℃
理化性質：無味、灰白色或白色粉末，完全溶解于乙醇。
藥理作用：
（1）抑制血小板聚集、減少心臟病的發生和控制疾??；
（2）調節血液中膽固醇的含量；
（3）抗菌作用；
（4）抗癌作用；
（5）抗衰老作用；
（6） 植物雌激素樣作用