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茴香醛具有持久的山楂香氣。在山楂花、葵花、紫丁香香精中作主體香料；在鈴蘭香精中作定香劑；在桂花香精中作修飾劑，也可用于日用香精和食品香精。該品是我國 GB2760-86規定為暫時允許使用的食用香料，主要用以配制香草、香辛料、杏、奶油、茴香、焦糖、櫻桃、巧克力、胡桃、樹莓、草莓、薄荷等型香精。
與蜜橘等的精油配合，效果很好。作為無氰鍍鋅DE添加劑的優良光亮劑，它能在較寬的電流范圍內提高陽極極化,獲得光亮鍍層,為環保創造有利條件。醫藥工業用于制造抗微生物的藥物羥氨芐基青霉素等，是抗組織胺藥物的中間體。
茴香醛具有持久的山楂香氣。在山楂花、葵花、紫丁香香精中作主體香料；在鈴蘭香精中作定香劑；在桂花香精中作修飾劑，也可用于日用香精和食品香精。該品是我國 GB2760-86規定為暫時允許使用的食用香料，主要用以配制香草、香辛料、杏、奶油、茴香、焦糖、櫻桃、巧克力、胡桃、樹莓、草莓、薄荷等型香精。與蜜橘等的精油配合，效果很好。作為無氰鍍鋅DE添加劑的優良光亮劑，它能在較寬的電流范圍內提高陽極極化,獲得光亮鍍層,為環保創造有利條件。醫藥工業用于制造抗微生物的藥物羥氨芐基青霉素等，是抗組織胺藥物的中間體。
(1)、由對甲酚經甲基化而成對甲酚甲醚，加二氧化錳和硫酸使之氧化而成。
(2)、由苯甲醚氧化而得。
(3)、茴香腦臭氧化制備茴香醛
以茴香腦為原料，乙酸和環己烷的混合物做溶劑，臭氧化法制備茴香醛。考察了溶劑、臭氧化時間、還原劑用量、還原分解時間和還原溫度對反應結果的影響，初步探討了臭氧化反應級數。優化的工藝條件為，優（乙酸）：優（環己烷）=1：4，臭氧化時間為100min，n（NaHSO3）／（茴香腦）=1:1，還原分解時間60min，還原溫度80℃。在此條件下，產品收率≥84％，純度≥98％。
(4)、八角茴香油制備茴香醛
八角茴香北方稱大料，南方叫麥角；作為中藥稱大茴香、八角。有強烈的山楂花香氣，味甘，性溫。八角是我國南亞熱帶特有的珍貴經濟樹種。林產品八角果和八角油(茴香油)是優良的調味化妝香料和醫藥原料。由八角茴香油通過氧化可制得重要的有機中間體-茴香醛(又稱對甲氧基苯甲醛)，由于其具有持久的山楂香氣，芬芳誘人，因而廣泛用于配制甜花香型、丁香和山楂香型等多種香精，用于食品、糖類及飲料用香精的配制；在有機中間體方面，他是制備藥物卟啉類光敏劑、羥氨卡基青霉素等的中間體；在農業上，還可作為殺蟲劑、生物生長抑制劑等?？紤]到我國廣西等地盛產八角茴香原料，而茴香醛又具有很好的市場前景和很高的經濟價值，故而對以茴香油為原料制備茴香醛課題進行了一定的研究。針對傳統的茴香醛的制備方法存在著前處理復雜、設備腐蝕嚴重、污染大、收率低等缺點，本文在以下兩個方面進行了系統的研究：
[1]對以茴香油為原料臭氧氧化-還原制備茴香醛的工藝過程，在單因素實驗基礎上通過正交實驗得到了優化工藝操作條件。研究結果與現有先從茴香油中提取茴香腦，再對茴香腦進行氧化反應制備茴香醛的工藝相比較，反應步驟短，操作簡便。
[2]采用紫外分光光度法對測定茴香醛含量測定過程進行了探索，得到了測定過程最佳操作參數。此法與現有的氣相色譜法檢測茴香醛含量方法相比較，最大的優點在于方法簡便、易操作、對設備的要求低并且準確、快速，具有很好的推廣前景和參考價值。
本研究的結果如下：
[1]對臭氧化環節的條件進行優化，得到優化工藝條件為：復合溶劑中兩種溶劑比例為1：3，溶劑與原料比例為5：1，反應溫度為15℃，反應時間為25min。此時反應的收率為79.3％。
[2]紫外分光光度法檢測茴香醛含量的最佳的反應條件：將稀釋到一定比例的樣品1mL于10mL具塞比色管中，加入6mol／L鹽酸2mL，然后加入0.08mol／L硫代巴比妥酸溶液2mL，用蒸餾水稀釋至刻度，搖勻，放置一段時間后，用1cm比色皿，以空白樣為參照，測量其吸光度值。代入標準曲線，可求得茴香醛的含量。本課題的主要特點在于：首次將紫外分光光度法用于檢測茴香醛含量；首次得到了用茴香油為原料直接氧化制備茴香醛工藝技術。本項目由屬于復旦大學委托立題開發，研究結果對于廣西地區八角的深加工具有一定的理論價值和實際應用價值。
(1)、八角茴香（Illicium verum）：化學成分，抗病毒性質，和臨床的相關性
八角（SA：Illicium verum Hook. f.），更好地稱為中國八角，屬于木蘭科，是一種芳香植物。它有一個星形，它的果實作為香料在東方菜肴中是一個非常重要的元素。在中國和越南等國家，它是一種被高度重視的藥用植物，具有許多藥用價值（圖1），它是一種常用的香料。已經報道了南極洲的一些具有生物重要性的植物化學物質。它還具有抗菌、抗病毒和抗氧化的特性（喬治，2012）。除了中國的用途外，果實在印度傳統醫學體系中也被稱為阿育吠陀，對消化不良、脹氣、痙攣性結腸痛、痢疾、咳嗽、哮喘、風濕性關節炎面部癱瘓，等等有幫助。此外，南極洲的精油由前炔基C6-C3化合物、木質素、倍半萜類和黃酮類組成，每一種都有不同類型的化合物，這對其巨大的藥用價值也很重要。在所有這些化合物中，茴香烯化合物是造成其特有味道的原因。此外，SA精油中存在的α-蒎烯、β-蒎烯、肉豆蔻烯、α-黃柏烯、γ-松油醇、芳樟醇、α-松油醇、雌三醇、反式茴香醚、α-立方體氧化茶烯和α-胡麻烯等化合物也被報道含有一些生物活性。此外，從這種植物物種中提取生物活性化合物已經建立了許多程序，其中，水蒸氣蒸餾、蒸汽蒸餾、溶劑萃取、超臨界流體二氧化碳萃取、水蒸氣蒸餾頂空溶劑微萃取和微波輔助萃取過程是最常見的。SA吸引了科學界，因為它含有一種叫做莽草酸的特殊化合物，在制造禽流感藥物奧司他韋（Tamiflu?）的過程中充當化學前體。該綜述的目的是介紹I. verum（SA）的一般特征、化學特性和抗病毒特性，以及對其用途的未來展望。[1]
圖1 八角精油的藥理活性 [1]
(2)、八角茴香的生物活性和化學成分
據估計，中國66%的八角收獲被用于制造克流感（奧司他韋，一種感冒藥）。僅在廣西省，就有大約350,000公頃的農田用于種植八角樹，年產量為80,000噸。幾乎需要30公斤的八角才能產生1公斤的莽草酸，足以治療一個人。據報道，八角具有抗菌、抗真菌和抗氧化的活性。Padmashree等人（2007）指出，八角的粉末，特別是它們的乙醇/水提取物作為天然抗氧化劑有很大的潛力。Yang等人(2010)介紹了八角茴香作為天然抗微生物劑，用于治療抗生素病原體。Abdallah等人（2013年）研究了大茴香油在細胞培養中對牛皰疹病毒1型（BHV-1）的抗病毒活性，他們發現大茴香油對MDBK細胞的毒性高達100 μg/ml，還能抑制BHV-1的生長和發展。Sung等人（2012）推薦八角茴香用于治療炎癥性疾病。Alhajj等人（2015）指出，中國八角可以作為一種天然的添加劑來提高肉雞的免疫反應能力和性能。八角最重要的特性之一是助消化，可以使哺乳期的母親促進母乳分泌，對哮喘、支氣管炎和干咳有抗菌和抗真菌的作用，使人呼吸清新，并確保良好的睡眠。Fagundes等（2014）認為八角茴香精油中的茴香烯可以通過GC-MS、NMR和UV-VIS進行鑒定和測定，并為大鼠血漿中該化合物的測定開發了一種優越的HPLC方法。Zhang等人（2015）研究了八角的特征芳香成分，他們確認了47個化合物，其中反式茴香烯、雌三醇和茴香醛是主要的芳香成分。反式茴香醚的含量最高（75.76%），其次是芳樟醇（1.44%），檸檬烯（1.01%），4，-甲氧基苯丙酮（0.72%）最低。Bhatti等人(2017)認為，駐留在八角茴香中的原兒茶酸很可能是其抗氧化作用的基礎。八角茴香揮發油可以應用于不同的行業，如化妝品、醫藥或食品行業；在后者中，它可能取代目前使用的合成抗氧化劑，以克服合成添加劑對公眾健康的不利影響（Aly等人，2016）。[2]
圖2 八角茴香的植物形態圖[2]
(3)、八角茴香葉子和樹枝各種提取物的植物化學成分和抗菌活性的比較
以前的研究已經揭示了八角茴香果實的許多生物活性；然而，它的葉子和小枝的活性仍未被發現。本研究旨在研究八角茴香的葉子和小枝的各種提取物的植物化學成分和抗菌活性。草藥提取物通過超臨界二氧化碳萃?。⊿FE）和95%的乙醇萃取制備，然后根據溶劑的極性進行分區萃取。通過使用九種臨床抗生素耐藥分離物，包括金黃色葡萄球菌、銅綠假單胞菌和鮑曼不動桿菌，對抗菌活性進行了分析。在測試的樣品中，SFE提取物對測試菌株表現出更廣泛和更強的抗菌活性，MIC范圍在0.1-4.0毫克/毫升之間，MBC在0.2-4.5毫克/毫升之間。通過掃描電子顯微鏡的觀察發現，抗菌活性的潛在機制涉及破壞測試病原體的膜完整性。通過氣相色譜-質譜法對化學成分的評估表明，在SFE提取物中存在茴香烯、茴香醛、茴香丙酮和茴香醇，顯示出與觀察到的抗菌活性有明顯的關聯性。因此，八角茴香的葉子和樹枝在開發為新的天然抗菌劑方面具有很大的潛力。[3]
圖3 葉子的SFE提取物A和B在6-8小時內抑制了試驗菌株的生長，而在雙倍劑量的MIC下效果持續了24小時（圖1A-D）。同樣，樹枝的A和B提取物在6-12小時內抑制試驗菌株的生長，而在雙倍劑量的MIC下效果持續了24小時（圖1E，H）。樹葉和樹枝的乙醇粗提物能在8-12小時內抑制試驗菌株的生長，而在雙倍劑量的MIC下效果持續24小時（圖1J）。結果表明，八角茴香的葉子和樹枝的提取物表現出殺菌能力，可能使其被開發為天然抗生素，以對付臨床抗生素耐藥病原體。
(4)、八角茴香果實的乙醇提取物對脂蛋白E基因敲除小鼠的動脈粥樣硬化有保護作用
八角茴香在傳統上被用于中藥治療許多炎癥性疾病，包括皮膚炎癥和風濕病。作者使用高脂飲食（HFD）喂養的載脂蛋白E基因敲除（ApoE-/-）小鼠，研究其作為預防炎癥和血管疾病的藥物在小鼠動脈硬化模型中的應用。作者研究了八角茴香對TNF-α刺激的HASMCs（人類主動脈平滑肌細胞）的細胞毒性、NF-κB活性和粘附分子表達的影響。載脂蛋白-/-小鼠，喂食高脂蛋白，每天口服八角茴香（100或200毫克/公斤）或阿托伐他?。?0毫克/公斤）治療12周，通過進行油紅O和iNOS染色，分別評估動脈粥樣硬化病變和炎癥反應。通過Western blot分析測量主動脈中炎癥細胞因子（即NF-κB、TNF-α、IL-1β、COX、IκB-α、Iκκ-α/β）和粘附分子的表達。結果在TNF-α刺激的HASMCs中，八角茴香處理組降低了NF-κB的轉錄活性，NF-κB蛋白水平在10-100μg/mL的八角茴香范圍內以劑量依賴的方式降低，削弱了這些細胞中導致炎癥的粘附分子的表達。在動物實驗中，用八角茴香或阿托伐他汀治療可抵消HFD喂養的ApoE-/-小鼠體重、血壓和脂質水平的特征性變化。此外，八角茴香治療減少了主動脈粥樣硬化斑塊病變和iNOS激活的免疫反應性。炎癥粘附分子和細胞因子（TNF-α、IL-1β、NF-κB、COX、IκB-α、Iκκ-α/β）的主動脈表達是HFD喂養的ApoE-/-小鼠的特征，通過每天口服八角茴香或阿托伐他汀進行12周的治療而減弱，并且草藥酊劑的效果最強。因此，八角茴香的有益作用與iNOS介導的炎癥反應的明顯減少相一致，導致炎癥相關的基因表達減少。用八角茴香治療可能是一種新的治療方法，也可能是高脂血癥-動脈粥樣硬化的新型治療策略的基礎。[4]
為了探索八角茴香精油對高脂血癥與動脈粥樣硬化的作用機制，我們研究了小鼠模型的主動脈iNOS表達水平。在HFD喂養的ApoE-/-小鼠中觀察到許多iNOS細胞。Illicium v. 200 mg/kg治療導致HFD喂養的ApoE-/-小鼠的iNOS激活完全減少（圖4a和b）。此外，在主動脈組織的蛋白質中，200毫克/公斤Illicium v.降低了iNOS的表達（圖4c）。這些數據表明有一個iNOS依賴的機制。[4]
圖4 高脂飲食喂養的ApoE-/-小鼠主動脈的代表性組織學截面。a和b 主動脈組織樣本被切除，固定在4%的甲醛中，嵌入石蠟中，然后切片。iNOS的免疫組織化學染色（A，放大率×200；B，×400）。
5、八角茴香提取物對Wistar Rat（Rattus norvegicus）糖尿病的降血糖和抗氧化作用
糖尿病是一種在人們中相當普遍的疾病。糖尿病的原因根據這組疾病的分類而有所不同。如果糖尿病沒有得到適當和正確的處理，就會出現慢性高血糖，導致氧化應激，所以病人會抱怨糖尿病的一些并發癥，而這些并發癥實際上是由自由基引起的。八角（Illicium Verum）是經常被使用的植物之一，其中之一是作為食物的香料。八角有幾種化合物，其中一種是黃酮類化合物，它是作為一種易氧化的化合物（抗氧化劑），所以它經常被用作傳統藥物來治療許多疾病。在體外的一些研究中，這種八角植物也被證明具有足夠高的抗氧化劑水平，如黃酮類和酚類，因此它可以作為外源性抗氧化劑的來源，可以幫助內源性抗氧化劑如谷胱甘肽（GSH）減少進入并保持身體細胞正常狀態的自由基。這項研究是通過實驗進行的，在糖尿病大鼠身上進行，看給予八角茴香提取物對葡萄糖水平和血液中內源性抗氧化劑（谷胱甘肽）水平的影響。2-3個月大的雄性大鼠多達24只，分為6組，即陰性對照組（只給小鼠喝蒸餾水），糖尿病大鼠不治療組（陽性對照），糖尿病大鼠用根糖治療（陽性對照），糖尿病大鼠通過治療八角的提取物50，100和150毫克/公斤體重的大鼠。這項研究進行了7天。在第0天和第7天測量GSH水平。為了分析葡萄糖和GSH的平均數據的差異，采用了統計學方法。Wilcoxon檢驗的結果顯示，對照組和用八角茴香提取物處理的糖尿病大鼠組之間的血糖水平有顯著差異（P < 0.05）。給予八角茴香提取物的糖尿病大鼠的血糖水平有顯著下降。給予八角茴香提取物150毫克/公斤體重的糖尿病大鼠組的血糖水平下降幅度最大。另外，已知對照組和糖尿病大鼠組在八角茴香提取物的處理下，GSH水平有差異，但從統計學上看，差異并不明顯。給予50mg/kg體重的八角茴香提取物，GSH水平增加0.03μM/mL。[5]
[1]Patra, Jayanta Kumar; Das, Gitishree; Bose, Sankhadip; Banerjee, Sabyasachi; Vishnuprasad, Chethala N.; Pilar Rodrigueza Torres, Maria; Shin, Hana Seung (2020).Star anise (Illicium verum): Chemical compounds, antiviral properties, and clinical relevance. Phytotherapy Research, 1-20.doi:10.1002/ptr.6614.
[2]Shahrajabian, Mohamad Hesam; Sun, Wenli; Cheng, Qi (2019).Chinese star anise and anise, magic herbs in traditional Chinese medicine and modern pharmaceutical science. Asian Journal of Medical and Biological Research, 5(3), 162–179.doi:10.3329/ajmbr.v5i3.43584.
[3]Yang, E.-C., Hsieh, Y.-Y., & Chuang, L.-Y. (2021).Comparison of the Phytochemical Composition and Antibacterial Activities of the Various Extracts from Leaves and Twigs of Illicium verum. Molecules, 26(13), 3909.doi:10.3390/molecules26133909.
[4]Park, Sun Haeng; Sung, Yoon-Young; Nho, Kyoung Jin; Kim, Ho Kyoung (2015).Protective activity ethanol extract of the fruits of Illicium verum against atherogenesis in apolipoprotein E knockout mice. BMC Complementary and Alternative Medicine, 15(1), 1-10.doi:10.1186/s12906-015-0750-0.
[5]Anna Maria Dewajanthi, Agus Limanto, Clarita Clarita, Audrey Fidelia.HYPOGLICEMIC AND ANTIOXIDANT ACTIVITIES IN EXTRACTS STAR ANISE (ILLCIUM VERUM HOOK.F) ON WISTAR RAT (RATTUS NORVEGICUS) DIABETES. Indonesian Journal of Biotechnology and Biodiversity, 2020, 4(1): 34-43.