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原因：機體鉻缺乏的主要原因是攝入不足。人體攝入鉻主要通過食物。食物精制過程會造成鉻的丟失，此外，飲用水的鉻含量較低也有一定的影響。另一原因是機體鉻的消耗增加，人體在應激狀態下，如攝入血糖指數高的食物、哺乳、感染、外傷、高強度訓練等可引起鉻的消耗增加。
癥狀：表現為體重降低、糖耐量下降、末梢神經炎、運動失調、呼吸商降低等，補充鉻后得到改善。
三價鉻有利于身體健康，但是攝入過多可引發中毒，但仍不能確定其未觀察到有害作用水平及可觀察到有害作用的最低水平。六價鉻的毒性最大。六價鉻來源于工業，從事鉻作業(主要是電鍍、涂漆行業)或吸入含鉻濃度高的粉塵、煙霧或皮膚接觸鉻化合物均可引起六價中毒。金屬鉻不引起中毒。
鉻最好的食物來源分別是海鮮類，未加工的糧谷類、堅果類、奶類，谷類。肉類、肝臟和其他內臟，以及豆制品也含有較多的鉻。蔬菜特別是根莖類蔬菜、調味品和油脂含量很低。
食品加工對含量影響極大，食物精制過程中鉻丟失嚴重。而用不銹鋼制品烹調和盛裝酸性食品時，鉻可以溶出。由于精確地收集和分析食物樣品中的鉻含量存在很大的難度，有關食物中含量的可靠數據也非常有限。