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鎘并不是人體必需元素，而且是一種環境污染物，一般情況下，過度攝入鎘可導致人發生鎘中毒。世界衛生組織將鎘列為重點研究的食品污染物；國際癌癥研究機構(IARC)將鎘歸類為人類致癌物，會對人類造成嚴重的健康損害；美國毒物和疾病登記署(ATSDR)將鎘列為第7位危害人體健康的物質；我國也是將鎘列為實施排放總量控制的重點監控指標之一。
鎘為有毒元素，其化合物毒性更大。它原本以化合物形式存在，與人類生活并不交會，但工業革命釋放了這個魔鬼。國外有研究推算，全球每年有2.2萬噸鎘進入土壤。自然界中，鎘的化合物具有不同的毒性。硫化鎘、硒磺酸鎘的毒性較低，氧化鎘、氯化鎘、硫酸鎘毒性較高。鎘引起人中毒的劑量平均為100mg。急性中毒癥狀主要表現為惡心、流涎、嘔吐、腹痛、腹瀉，繼而引起中樞神經中毒癥狀。嚴重者可因虛脫而死亡。
當環境受到鎘污染后，鎘可在生物體內富集，通過食物鏈進入人體引起慢性中毒。鎘的生物半衰期為10~30年，且生物富集作用顯著，即使停止接觸，大部分以往蓄積的鎘仍會繼續停留在人體內。
長期攝入含鎘食品，可使腎臟發生慢性中毒，主要是損害腎小管和腎小球，導致蛋白尿、氨基酸尿和糖尿。同時，由于個鎘離子取代了骨骼中的鈣離子，從而妨礙鈣在骨質上的正常沉積，也妨礙骨膠原的正常固化成熟，導致軟骨病。
2013年3月，《南方日報》以"湖南問題大米流向廣東餐桌"為題，報道了湖南鎘超標大米進入廣東市場的消息。一時間"鎘大米"進入了媒體和大眾的視野，而"鎘大米"的分布之廣，令人咂舌，讓人不得不關注重金屬污染問題的嚴重性。那么鎘對人體有哪些影響呢？
2014年4月，據綠色和平組織網站發布的消息：環保組織綠色和平組織發布最新報告《"有色"米——湖南衡東縣稻米重金屬污染調查》，稱湖南省衡陽市衡東工業園(大浦片)周圍的稻穀、稻田土壤及地表水重金屬超標嚴重。根據調查的13個稻米樣本中有12個樣本的結果顯示鎘含量超標并含有不同程度的鉛、汞、砷等其他重金屬，其中鎘含量最高的一個樣本超國標近21倍。經過對眾多因素的的綜合分析，該工業園有色金屬企業是當地重金屬污染的重要來源。
隨著鎘污染事件的發生，大眾對于鎘危害的關注也在增多。以下是幾個相關的常見疑問：
我國《食品中污染物限量》(GB2762~2012)規定大米中鎘限量標準是0.2mg/kg，這與歐盟的標準是一致的，歐盟希望進一步將標準提高至0.1mg/kg；而日本與國際食品法典委員會(CAC)規定大米中鎘限量標準是0.4mg/kg。由于沒有證據表明食物中的鎘會在美國引起健康問題，美國并沒有制定相關標準。
環境中的鎘主要來源于地殼和工業污染。植物性食品中鎘主要來源于冶金、冶煉、陶瓷、電鍍工業及化學工業(如電池、塑料添加劑、食品防腐劑、殺蟲劑、顏料)等排出的"三廢"。鎘通常通過廢水、廢氣排入環境中，含鎘工業廢氣擴散并自然沉降，蓄積于工廠周圍的土壤中，鉛鋅礦的選礦廢水和有關工業(電鍍、堿性電池)廢水排入地面水或滲入地下水，污染水源和土壤，再通過灌溉、種植等途徑污染農作物。
美國農業部專家研究表明，水稻是對鎘吸收最強的大宗谷類作物，其籽粒鎘水平僅次于生菜。動物性食物中的鎘也主要來源于自然環境，正常情況下，其中鎘的含量是比較低的。但在污染環境中，鎘在動物體內有明顯的生物蓄積傾向。2014年，環境保護部和國土資源部發布全國土壤污染狀況調查公報中提到鎘污染物點位超標率達到7.0%，是其他污染物的好幾倍。
針對大家廣泛關注的因關節和脊椎極度疼痛而得名的"痛痛病"，現在還不必過于擔心。鎘(Cd)是對水稻污染最嚴重的重金屬。上世紀60年代，日本富山縣出現一種怪病，患者多為更年期婦女，且局限于神通川流域的灌溉地帶，當地人遷到外地則不發病。臨床上最先表現為腰疼、背疼、膝關節疼，以后遍及全身。疼痛活動時加重，多發生病理性骨折，從而引起身軀縮短，骨骼出現嚴重畸形，嚴重時，一些輕微的活動或咳嗽都可以造成骨折，重者長期臥床,日夜喊痛， 故名"痛痛病"。開始時本病病因不明，經大量流行病學調查和實驗研究證實，"痛痛病"是由于慢性鎘中毒所引起。"痛痛病"被確定為日本四大公害病之一。
但是只有罹患近端腎小管功能障礙多年的病人才會出現"痛痛病"，而且比例較小。在日本，長期大量攝入鎘的人中平均每10萬有300人出現這一病癥。如果大米含鎘問題得到較好的管理，就不會有人因攝入鎘而患上"痛痛病"。
日常生活中，鎘還有可能出現在飾品中，含有鎘的飾品在回收或佩戴過程中，其中的鎘會滲入環境及人體，會在自然界特別是水體土壤中和人體中累積和富集，以致擾亂生態系統，進而成為人類健康障礙，最終將直接威脅人生的安全和生存。質監部門提醒經銷商和消費者謹慎購買金屬飾品，尤其是金屬發飾。
除此之外，經常給孩子佩戴飾品的家長們也應注意，美國研究報告顯示，大量兒童飾品中被發現含有大量有毒金屬鎘。
一個人每天鎘允許攝入量為自己的體重千克數乘以5/6微克。總體上我國居民膳食中平均鎘攝入量仍處在安全范圍內。但是像廣東、湖南等受到鎘污染嚴重的地區人均鎘攝入量是超標的。要盡量減少食用含鎘量較高的貝類、海鮮和家畜家禽內臟，不吸煙或少吸煙。
鎘是主要的環境污染毒物之一，環境一旦遭受鎘的污染，很難消除， 因此要堅持環境監測嚴格控制“三廢”排放，加強對工業鎘三廢的治理，合理采礦和冶煉。對受鎘污染的土壤可采取土壤改良措施，如在土壤中施加石灰，以提高土壤 pH 值；施用磷酸鹽類肥料，使生成磷酸鎘沉淀，從而減少植物對鎘的吸收。活性碳、蒙脫石、高嶺土、膨潤土、風化媒、 磺化煤、高溫礦渣、沸石、殼聚糖、羧甲基殼聚糖、硅藻土、改良纖維、蛋殼、活性氧化鋁腐殖質、納米材料等吸附劑由于其表面積大，結構復雜以及其它一些性能，能對土壤和水中的鎘有很好的吸附作用。對于動物在飼喂含鎘量較高的飼料時，可以添加與鎘有拮抗作用的元素如鋅、鐵、銅、鈣、硒、維生素C，降低鎘對動物的毒性。