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酰化反應是化學反應中最常見的一種反應。對于羥基化合物與酸酐的酰化反應，用吡啶作催化劑反應進行溫和且可靠，但是當空間位阻較大的醇類進行酰化反應時，反應進行困難，并且產率也比較低。1967年，Litvinenko和Kirichenko在研究間氯苯胺的苯甲酰化動力學時發現，用4-二甲氨基吡啶(DMAP)作催化劑代替吡啶時，反應速度增加約104-105倍。1969年Steglich和Hofie也發現用4-二甲氨基吡啶作催化劑對酰化反應進行有著極強的催化作用。近年來，4-二甲氨基吡啶作為一種廣泛應用于化學合成的新型高效酰化催化劑，在醫藥、農藥、染料、香料、功能材料等精細化學工業領域有著廣泛的研究，并且已經取得相關實驗成果，催化效果顯著。
近年來，隨著我國食品工業的迅速增長，食品添加劑的需求量越來越大，研究安全健康的食品添加劑已成為人們的主要目標。
甜味劑是一類能賦予食品甜味的添加劑。甜葉菊是一種天然的甜味劑，甜葉菊甙是甜葉菊中的一種強甜味物質，甜度約為蔗糖的300倍，但是甜葉菊甙的口感差，高濃度時有苦味，尤其是在一定條件下會生成有毒的甜葉菊醇。在糖尿病、肥胖癥、高血脂為多發病、常見病的時代，研究低能量、味道好并且安全健康的甜味劑刻不容緩。利用甜葉菊醇與氨基酸反應，合成了新的甜味劑———甜葉菊醇活性酯。它通過在DMAP的催化下，甜葉菊醇與含羥基化合物生成活性酯，再與氨基酸反應生成新的甜味劑。此反應利用DMAP作催化劑，催化合成甜葉菊醇活性酯，雖然反應速率慢，產率比較低，但是作者通過不使用催化劑作對比實驗，發現甜葉菊醇與p-硝基苯酚基本不反應。由此可見，DMAP對催化合成甜葉菊醇活性酯有一定的作用。4，1'，6'-三氯-4，1'，6'-脫氧半乳蔗糖也是一種甜味劑。它是一種半合成品，其甜度是蔗糖的600-800倍。因為其無毒、低熱量、甜度高、抗齲、穩定性好的特點，被用作各種食品的甜味劑，市場前景十分廣闊。
食用香精是一類能夠增加食品香氣和香味的食品添加劑。O-乙酰基乳酸酯作為一類有濃郁酯香味的食用香精化合物，被用作調制各種飲料，并且用來制作高品質的香精。有關O-乙酰基乳酸酯的合成，傳統的合成方法是采用濃硫酸作催化劑，由于在合成過程中，易發生氧化、脫水、聚合等副反應，使產物顏色較深，引起異味，導致產品質量差，并且濃硫酸對設備有腐蝕性。采用DMAP為催化劑合成O-乙酰基乳酸酯，并且利用正交試驗的實驗方法，探究了該反應的優化條件。最后探究結果表明，通過氣相色譜分析，乙酸酯的轉化率達到95%，其中的O-乙酰基乳酸乙酯的產率為88%，O-乙酰基乳酸丁酯的產率為85%。而合成O-乙酰基乳酸酯的最佳優化條件是DMAP為60mg，n(乳酸乙酯或乳酸丁酯)：n(乙酸酐)=1：2，溫度60℃-70℃，時間5h，最終產品產率都達到了80%以上。O-乙酰基乳酸乙酯精餾后，純度可達97%，滿足配制高品質香精的要求。由于DMAP催化效果好、用量少、產品產率高的優勢，為我國的香精合成產業的發展開辟了新的途徑。
防腐劑是一類具有抑制微生物增殖或殺死微生物的化合物。防腐劑中具有抗菌作用的基團是α，β-不飽和羰基結構。由于富馬酸分子中有兩個對稱不飽和羰基結構，所以富馬酸的衍生物也具有抑菌活性。其中富馬酸二甲酯(DMF)具有很好的抗菌防霉作用，但是由于DMF有刺激性氣味，而且易升華，容易過敏，使其在食品領域的發展受到了限制。
琥珀酸單薄荷酯是一種具有清涼、新鮮的薄荷特征的新型涼味劑。我國已經把它作為一種食品添加劑，市場前景良好。琥珀酸單薄荷酯的合成方法有很多種，利用新型的催化劑DMAP直接催化薄荷醇與琥珀酸酐合成琥珀酸單薄荷酯。當反應條件溫度50℃，時間24h，n(薄荷醇)：n(琥珀酸)=1：1。5，n(DMAP)：n(薄荷醇)=0。128：1時，產品的產率為92。50%，純度達99。70%。所以用此方法制備琥珀酸單薄荷酯，原料簡單易得，操作簡便，產品的產率高。
瓜爾膠是工業上廣泛應用的多糖，其結構中主要含有半乳糖和甘露糖，多用于食品、制藥、化妝品、保健、石油、造紙和紡織印染等行業。作為食品添加劑的應用，主要是利用瓜爾膠在水中呈現高黏性而用作食品增稠劑。
植物甾醇酯是一種新型的功能性食品基料，可以克服游離植物甾醇在水和油脂中的低溶解性，大大增加植物甾醇的脂溶性，能比較方便地添加到油脂或含油脂食品中，起到具有降低血清膽甾醇水平的功效，被廣泛用于功能保健食品，預防冠心病。
將溴素滴入吡啶液，再投入二甲胺鹽酸鹽，80℃保溫反應半小時，再加入15％的氫氧化鈉水溶液，加入的氫氧化鈉水溶液與溴素、吡啶、二甲胺鹽酸鹽的重量比為5-6∶1.6∶1-1.5∶2-2.5。攪拌溶解靜置分層后降溫到0℃進行固液分離，干燥后即制得成品4-二甲氨基吡啶。本工藝的收率以吡啶計可高達85％以上，產品含量可高達99.5％以上。
[1] 4-二甲氨基吡啶在精細化學品合成中的應用
[2] 4-二甲氨基吡啶(DMAP)在醫藥合成中的應用
[3] CN200710021219.X4-二甲氨基吡啶的制備方法