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106-24-1 / 香葉醇:在食用香料中的加香應用

香葉醇:在食用香料中的加香應用

天然香料在很多方面都應該收到贊賞的,然而令人遺憾的是并不是所有的天然精油能夠真正的代表它最實際的香氣和本來的屬性。比如拿肉桂油作為一個例子,對我來說真正的桂皮油應該完美的展示著代表著其主要成分肉桂醛的香氣,但相反,肉桂油聞起來就如同在一個周五的午后跟一個瘋子呆在一起異常混亂,油中其他成分的香氣簡簡單單的就壓過了肉桂醛方面的香氣。當然我這么說可能有點夸大其詞,但從一個具有創造性的調香師眼中來看某些天然精油還是很有趣而且印象深刻的。

具有玫瑰典型香氣的香葉醇聞起來非常的明朗和具有散發力,但同時它也具有一定的層次感,在不同的香味配制中尤其受益,并能找到一席之地以便增加香味的真實感和細膩感。

下面就以香葉醇在不同香味中的運用給予一些建議

花香類香調

玫瑰花香:如果奧圖玫瑰精油代表著玫瑰花最完整的香氣那么很遺憾的告訴你從成本和經濟上來說使用玫瑰精油是最不實際的。大多數玫瑰花香香味是以一種復合的香料作為基地然后加入關鍵性的香葉醇成分來調制,在玫瑰花香型中的使用量可以很高,達到10000毫克/升。

橙花花香:在橙花類的香型中香葉醇的用量得注意控制以免香葉醇的香氣掩蓋了橙花本來的香型,但可以有幫助性的添加到3000毫克/升

接骨木花香型:在調制這種香型的時候添加香葉醇的量非常少,但對于調香師來說要調配出有深度和層次感的香氣是比較有挑戰性的,通常來說這種香型添加300毫克/升

桔果類香型

檸檬油香型:香茅醇在檸檬香型的使用中比較有趣大致可以有兩個作用。一是在配置檸檬香型的時候添加實際用來的香茅醇以掩飾掉檸檬醛成分的粗糙感,讓香氣變得更加細膩柔和。二是在檸檬香型終成品的階段添加相對用量的香茅醇以沖抵在存儲中被氧化掉的檸檬醛的香氣。因為香茅醇氧化首先會生成香茅醛(組成檸檬醛的兩種異構體),對維持檸檬香型產品的穩定性起到了很大的作用,添加建議為2000毫克/升

香檸檬油香型:香檸檬油的香氣比檸檬油的香氣更加偏向于花香,但香葉醇的添加的作用僅限于第二階段及保存方面,添加使用量建議在1000毫克/升

甜橙油香型:香葉醇的使用也一般在第二階段,而且對甜橙香型可以還原真實性,建議添加量為500毫克/升

葡萄柚油香型:在第一階段加香使用,用量非常少大約300毫克/升

熱帶水果香型

荔枝香型:太多的荔枝香型遠遠沒有原來的香氣,玫瑰花香也沒有,缺乏真實感和層次感。這種最常見的失敗在于調香師沒有使用香葉醇作為中心點來調配,建議2000毫克/升比較合適。

芒果香型:芒果香型是對沖香調中其中值得研究的一個例子,香氣透徹卻又刺鼻,清甜而有厚重。而恰恰香葉醇的添加能幫助統一協調這些香氣,從1000毫克/升開始是一個好的選擇。

獼猴桃香型:雖然獼猴桃的香氣比較細膩但建議添加合理的香葉醇以增加香氣的發散性,1000毫克/升是個不錯的起點

漿果類香型

懸鉤子果香型:由于懸鉤子果中的大馬酮含量比較高,而它也是奧圖玫瑰精油中一個比較重要的成分,因此在這一香型的配置中香葉醇就發揮了意義非凡的聯盟作用,對香氣起到了相互增強的效果,添加量可以達到1000毫克/升

黑醋栗果香型:在這種香型中香葉醇起到了同樣協調配合的作用,但相對來說使用量不多,香葉醇最大的使用量建議在200毫克/升以下

藍莓果香型:藍莓果中含有相對比較高的芳樟醇,而添加香葉醇可以增加一種令人愉悅的花香香味,使得香氣更加復雜深沉。根據不同的效果可以添加100-200毫克/升的量

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