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牛磺酸（Taurine）是一種無色或白色斜狀晶體，無臭，又稱β-氨基乙磺酸，最早由牛黃中分離出來，故得名。牛磺酸是一種特殊的氨基酸，是人體必不可少的一種營養元素，有著平衡健康的奇妙功效。牛磺酸具有多種生理功能，是人體健康必不可少的一種營養素。我國牛磺酸主要用于醫藥，作為食品營養雖然逐步被國人所認識與接受，但國人消費牛磺酸的量還非常少。
促進嬰幼兒腦組織和智力發育。牛磺酸在腦內的含量豐富、分布廣泛，能明顯促進神經系統的生長發育和細胞增殖、分化，且呈劑量 依賴性，在腦神經細胞發育過程中起重要作用。
提高神經傳導和視覺機能。
防止心血管病。牛磺酸在循環系統中可抑制血小板凝集，降低血脂，保持人體正常血壓和防止動脈硬化；對心肌細胞有保護作用，可抗心律失常；對降低血液中膽固醇含量有特殊療效，可治療心力衰竭。
影響脂類的吸收。牛磺酸與膽酸結合成牛磺膽酸，參與脂類的消化吸收。
改善內分泌狀態，增強人體免疫。
影響糖代謝。牛磺酸可與胰島素受體結合，促進細胞攝取和利用葡萄糖，加速糖酵解，降低血糖濃度。
抑制白內障的發生發展。牛磺酸具有調節晶體滲透壓和抗氧化等重要作用，牛磺酸有維護許多細胞，特別是血細胞抗氧化活性，使組織免受氧化基與自由基的損傷。
改善記憶的功能。
補充適量牛磺酸不僅可以提高學習記憶速度，而且還可以提高學習記憶的準確性，并且對神經系統的抗衰老也有一定作用。
維持正常生殖功能。
牛磺酸能有效促進礦物質吸收，提高免疫力。
牛磺酸在心血管組織中含量豐富,具有廣泛的心血管作用,體內牛磺酸缺乏可導致許多疾病的病理過程。
近年來發現牛磺酸對心肌缺血一再灌注損傷具有非常有效的防治作用。牛磺酸是通過抑制心肌脂質過氧化而對心肌起保護作用。牛磺酸還能抑制缺血心肌再灌注時的鈣內流,防止鈣超載。調節細胞鈣穩態也是牛磺酸對心肌保護作用的又一重要機制。
牛磺酸可顯著改善瓣膜性和缺血性心衰病人的心功能,并全面改善心力衰竭病人的血流動力學,它是治療心衰的有效藥物且無毒性,增加左心室作功而不引起血壓明顯降低,不影響兒茶酚胺和洋地黃類強心甙的作用和生物代謝,而且可降低洋地黃類藥物的副作用。
在狗的實驗中已充分證實了牛磺酸的抗心律失常作用。牛磺酸對地高辛和腎上腺素引起的心律失常也有抑制作用,對阿霉素造成的心律紊亂有抑制作用,但對電刺激造成者無效。體外培養的心肌細胞在高鈣和低鈣環境中其搏動節律紊亂,牛磺酸可抑制。
對于人來說，牛磺酸是條件必需氨基酸。人通過食物就可以補充牛磺酸。牛磺酸幾乎存在于所有的生物之中，哺乳動物的主要臟器，如：心臟、腦、肝臟中含量較高；含量最豐富的是海魚、貝類、海洋植物紫菜，如墨魚、章魚、蝦，貝類的牡蠣、海螺、蛤蜊等。魚類中的青花魚、竹莢魚、沙丁魚等牛磺酸含量很豐富。紫菜中的牛磺酸含量為干紫菜總量的1%左右，這個量甚至高于某些海洋動物體內的含量。