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牛磺酸（英語：taurine）或稱2-氨基乙磺酸，是帶有氨基的磺酸，是一種廣泛分布于動物組織中的有機酸。它是膽汁的組分——膽汁酸的組成成分之一，并且可以在大腸中發現，最多占總人體重量的0.1%。牛磺酸天然存在于食物中，尤其是海鮮和肉類。雜食動物飲食平均每日攝入量被確定為58毫克（9～372毫克）左右。而嚴格的素食主義者的飲食中則低或可忽略。是身體所需營養成分之一，被指對嬰兒腦部及眼部發展有良好影響，而被放入奶粉的成分里面。
牛磺酸是半胱氨酸（氨基酸，其中包含一個巰基）的衍生物。牛磺酸是為數不多的知名天然磺酸之一。在嚴格的意義上來說，因為它缺乏一個羧基，它不是一種氨基酸。但它確實含有磺酸基可被稱為氨基磺酸，在科學文獻中它也通常被稱為氨基酸中一員。
小的多肽已確定其含有牛磺酸，但迄今為止沒有氨酰轉運核糖核酸合成酶已被確定，作為特異性識別牛磺酸，并能夠將它納入的轉運核糖核酸。
牛磺酸在肌肉細胞中的許多功能中都起著重要的作用，與鈣離子的移動以及細胞的能量分子ATP的轉化過程有關。牛磺酸還有助于穩定細胞成員，抗氧化，即保護細胞免受自由基破壞的過程，調節體液平衡以及刺激糖酵解和糖酵解的過程（能量過程）。 簡而言之，牛磺酸似乎參與了許多與能量消耗和肌肉功能有關的過程。 因此，研究人員著迷于探究牛磺酸對運動和表現的所有可能影響。
牛磺酸被認為是一種營養保健品，因為它對健康有許多不同的影響，包括治療疲勞和肌肉以及改善免疫功能。
牛磺酸最有價值的潛在影響與人體的性能和肌肉有關，這可能是產生人機能（增強性能）的輔助手段。
那么，補充牛磺酸真的可以使你變得更強大，跑得更快嗎？
牛磺酸補充劑的益處與其對性能和肌肉組織的影響有關。 一項研究測試了補充牛磺酸后的跑步性能，但未見明顯改善。但是，人們發現運動后牛磺酸水平的升高與肌肉組織恢復更快和氧化應激降低存在聯系。
一項針對這一可能的最新研究表明，僅服用一劑牛磺酸后，人體耐力運動的性能便有了顯著改善。這意味著進行重量練習和有氧運動的人都可以在鍛煉前服用牛磺酸。 另一項研究表明，補充牛磺酸后，肌肉在收縮之前能夠承受更大的負荷，這意味著肌肉可以在更長的時間內承受更大的壓力。
牛磺酸具有巨大的潛力，可能可以幫助減輕鍛煉后肌肉的運動氧化應激，來幫助在重量訓練后恢復體力。 盡管前面提到的研究并未顯示出其對跑步性能的增強作用，但受試者確實顯示出速度的微小增加和心律的降低，這意味著補充后他們的運動表現仍有提高。
牛磺酸似乎是一種強抗氧化劑，還可以改善人體自身的恢復反應。 因此，它可以防止運動產生的損傷和壓力，也可以加快肌肉的重建，起到雙重作用。 由于牛磺酸是能量飲料中的一種常見成分，因此人們通常認為牛磺酸與咖啡因的結合是產生作用的必要條件，然而，一項僅使用牛磺酸的研究仍顯示出具有基礎意義。
牛磺酸補充劑領域的研究剛剛起步，并且僅限于針對不同運動和不同條件下的各類運動員的研究。 因此，應進一步研究牛磺酸的潛在作用，以更好讓人們最大化牛磺酸的益處。