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香蘭素（Vanillin）：又名香草醛，是一種廣泛可食用香料，可在香莢蘭的種子中找到，也可以人工合成，有濃烈奶香氣息。廣泛運(yùn)用在各種需要增加奶香氣息的調(diào)香食品中，如蛋糕、冷飲、巧克力、糖果；還可用于香皂、牙膏、香水、橡膠、塑料 、醫(yī)藥品。
FEMA(mg/kg）：軟飲料63；冷飲95；糖果200；焙烤食品220；布丁類120；膠姆糖270；巧克力970；裱花層150；人造奶油0.20；糖漿330～20000。按FAO/WHO規(guī)定：用于方便食品、罐頭嬰兒食品、谷類食品的最高允許用量為70mg/kg（1992）。
香草醛最早是從蘭科植物香莢蘭中發(fā)現(xiàn)的，可以說香莢蘭的繁盛為香蘭素的發(fā)展打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。
香莢蘭是攀援植物，在熱帶地區(qū)全年都可生長，其成熟后長出的簇生豆莢便是香蘭素的起源。實(shí)際上，香莢蘭鮮豆莢并沒有濃郁的香氣，因?yàn)槎骨v中的香蘭素與糖苷結(jié)合在一起，需要經(jīng)過發(fā)酵之后才能釋放香氣，其生香后含有250多種揮發(fā)性芳香成分，香蘭素是最主要的一種。
據(jù)記載，阿茲特克帝國是最早采用香莢蘭制作香料的地區(qū)，由于殖民地發(fā)展的需要，香莢蘭被帶到歐洲種植，但由于對植物習(xí)性的不了解，其結(jié)莢率不高，直到1836年比利時植物學(xué)家CharlesMorren發(fā)現(xiàn)植株上開出的花朵需要逐個授粉才能結(jié)出豆莢，此舉帶動了香莢蘭的發(fā)展。此時，亞洲的熱帶地區(qū)和馬達(dá)加斯加生產(chǎn)的香莢蘭已超過墨西哥，打破了墨西哥、中美洲和西印度群島二百多年的壟斷，產(chǎn)量占世界總產(chǎn)量70%的馬達(dá)加斯加成了香莢蘭最重要的生產(chǎn)國，香莢蘭進(jìn)入了空前的繁盛期。
進(jìn)入19世紀(jì)后，科技的進(jìn)步帶動了香莢蘭的深層次發(fā)展，香莢蘭逐漸擺脫了低端應(yīng)用，轉(zhuǎn)而用于提取香蘭素，并應(yīng)用于高檔食品、化妝品等領(lǐng)域。隨著香蘭素應(yīng)用的越來越多，天然香莢蘭已遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足工業(yè)需要，人工合成的需求非常迫切。1874年德國的兩位科學(xué)家M·哈爾曼博士與G·泰曼博士首次合成了香蘭素，其結(jié)構(gòu)與天然香蘭素完全一致，人工合成揭開了香蘭素發(fā)展的新篇章。
香蘭素的人工合成方式有很多，主要有愈創(chuàng)木酚法，木質(zhì)素法，丁香酚法、黃樟素法、對羥基苯甲醛法、對甲酚法、微生物法等。其中丁香酚法是最早采用的合成方法，由于丁香酚原料不足且價格較高，該方法逐漸被邊緣化，木質(zhì)素法是生產(chǎn)成本最低的方法，但會產(chǎn)生較多廢料，在環(huán)保要求逐漸提高的今天，該方法正被陸續(xù)淘汰，現(xiàn)階段國內(nèi)外合成香蘭素主要通過愈創(chuàng)木酚法，在香蘭素工業(yè)上有70%以上是采用此法。
香蘭素天然存在于香莢蘭豆中。人們利用香莢蘭豆莢作為食用香料，有文字記載的歷史已有數(shù)千年。據(jù)統(tǒng)計(jì)，全世界每年用于食品加香的香蘭素在萬噸以上。
合理使用香蘭素不會對人體健康產(chǎn)生危害：
鑒于香蘭素對食品工業(yè)的重要性，全球食品科技界對其安全性十分關(guān)注，根據(jù)毒理學(xué)實(shí)驗(yàn)積累的大量數(shù)據(jù)、相關(guān)研究結(jié)果及暴露量評估，認(rèn)為合理使用香蘭素是安全的。而且，作為食品添加劑，香蘭素經(jīng)過了規(guī)范和科學(xué)的食品安全風(fēng)險評估，按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定使用，并不會對人體健康產(chǎn)生危害。
世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國糧食和農(nóng)業(yè)組織(WHO/FAO)的食品添加劑聯(lián)合專家委員會(JECFA)對香蘭素的安全問題進(jìn)行了評價，不僅允許其在食品中使用，還制定了相關(guān)的質(zhì)量規(guī)格。
美國于上世紀(jì)五十年代允許在食品中使用香蘭素;歐洲國家在食品中使用香蘭素有近兩百年的歷史;我國生產(chǎn)和使用香蘭素也有較長的歷史，目前是世界上生產(chǎn)香蘭素的主要國家。
按照我國現(xiàn)行《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760-2014)中的規(guī)定，較大嬰兒和幼兒配方食品中香蘭素的最大使用量為5mg/100mL，嬰幼兒谷類輔助食品中香蘭素的最大使用量為7mg/100g，除此之外，對于其它可以使用香蘭素的食品種類和使用量沒有特別限制。