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乙酰丙酸為白色片狀結晶，易燃，有吸濕性。易溶于水和醇、醚類有機溶劑。常壓下蒸餾幾乎不分解，若長時間加熱則失水而成為不飽和的γ-內酯。熔點37.2℃。沸點139～140℃（1kPa)。相對密度1.1335(20/4℃)。乙酰丙酸，亦稱戊隔酮酸、左旋糖酸、果糖酸，是水解生產的重要產品之一。易溶于水及部分有機溶劑，但不溶于汽油、煤油、松節油和四氯化碳等。常壓蒸餾幾乎不分解，長時間加熱則失水而生成不飽和的γ-內酯。
用作有機合成中間體，由它制得的產品可用作香精（低級酯類）、藥物（乙酰丙酸鈣）、樹脂前體（雙酚酸）、涂料、油墨、表面活性劑、橡膠和塑料助劑、農藥、植物激素和染料等。
乙酰丙酸是一種同時含羰基、α－氫和羧基的多官能團化合物，是合成各種輕化工產品的基本原料，在有機合成和工農業、醫藥行業上，具有廣泛的使用價值，乙酰丙酸的氫化產品γ-戊內酯是一種高級溶劑并可作為制取合成橡膠，耐寒增塑劑及表面活性劑的中間產物。氯化乙酰丙酸可作為工業循環水的抑菌劑。在農業上，氯化乙酰丙酸的胺鹽可作為除草劑和落葉劑。在醫藥上，從乙酰丙酸可制得消炎藥與靜脈注射劑采用淀粉、葡萄糖、纖維素原料經深度水解制得。通常用鹽酸（或硫酸）或其他水解催化劑存在的條件下加熱經由5－羥甲基糠醛的生成步驟，再經5－羥甲基糠醛分解得到乙酰丙酸，經過濾濃縮，再用減壓蒸餾或萃取的方法制得成品。
可作為羧酸反應，又可作為酮反應，通過酯化、鹵化、加氫、氧化脫氫、縮合以及其它化學反應，可制得各種各樣的產品。如用作塑料改性劑、溶劑、醫藥、工業化學品、香料、農藥中間體、有機合成中間體、聚合物添加劑、潤滑油添加劑、表面活性劑、印刷油墨、橡膠助劑、化妝品添加劑（包括洗發劑、漱洗用品）等。
棉子殼或玉米芯制糖醛后的殘渣（糠醛渣）或廢山芋渣用稀酸加壓水解可制得乙酰丙酸。將糖醛渣加入10%稀鹽酸中，其固化液為1：1.75，混合均勻后投入水解鍋，以0.2MPa壓力的蒸汽蒸煮8－10h。然后將水解后的稀液過濾；濃縮至濃度50%左右。再進行減壓精餾，收集130℃（2.67kPa）以上餾分即得成品。原料消耗定額：山芋渣打7000kg/t；鹽酸（折100%）1800kg/t。
另一種制法由糠醇經重排；水解而制得。將4%的鹽酸溶液加入反應鍋，攪拌加熱至97-100℃，緩緩加入糠醇；乙醇；水的混合液。加畢，再攪拌30min。過濾，濾液于80℃（21.3kPa）減壓濃縮，得粗品乙酰丙酸液。然后減壓蒸餾，收集160-170℃（2.67kPa）餾分，再重新蒸餾一次，得精制乙酰丙酸，收率75%左右。
本品低毒。包裝儲運采用塑料桶包裝，外加木箱加固。貯存于陰涼、干燥、通風處。遠離火源。按易燃化學品規定貯運。物化性質白色片狀結晶，易燃，有吸濕性。易溶于水和醇、醚類有機溶劑。常壓下蒸餾幾乎不分解，若長時間加熱則失水而成為不飽和的γ-內酯。
1、作業人員防護措施、防護裝備和應急處置程序。使用個人防護用品。 避免粉塵生成。 避免吸入蒸氣、煙霧或氣體。 保證充分的通風。人員疏散到安全區域。 避免吸入粉塵。
2、環境保護措施
不要讓產品進入下水道。
3、泄漏化學品的收容、清除方法及所使用的處置材料
收集和處置時不要產生粉塵。 掃掉和鏟掉， 放入合適的封閉的容器中待處理。