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工業生產的丙酸鈉是由氫氧化鈉或碳酸鈉中和丙酸溶液而得。無色透明晶體、顆粒或結晶性粉末，無味或略帶丙酸氣味，對光和熱穩定，易潮解，易溶于水，溶于乙醇。在酸性條件下，產生游離丙酸，具有抗菌作用，對酵母無效。丙酸鈉是透明顆粒或結晶體，稍有特異丙酸氣味。在濕空氣中潮解，易溶于水，微溶于醇。對石蕊呈中性或弱堿性。丙酸鈉基本無毒，對霉菌、好氧性芽孢桿菌、草類氏陰性菌等具有抑菌效果。在雞飼料中可以加到0.3%(按丙酸計)，可以達到防止微生物增殖的目的；對高水分的飼料，可以加到1.0%；大鼠口服LD50為6500mg/kg，小鼠皮下注射LD50為2100mg/kg。
丙酸鈉是酸性防腐劑，對于防霉菌有良好的效果，起防腐作用的主要是未離解的丙酸，所以應在酸性范圍內使用。如用于面包發酵，可抑制雜菌生長及乳酪制品防霉等。而對細菌抑制作用較小，如對枯草桿菌、八疊球菌、變形桿菌等桿菌只能延遲它們發育5d。對酵母菌無作用。
防腐劑、防霉劑，其抑菌特性與丙酸相同，可用于糕點、豆制品、餃子皮、餛飩皮、生切面、干酪等的防腐防霉劑。楊梅罐頭加工工藝中，用于浸泡楊梅。用于啤酒生產可以抑制不利的黏性物質生成。用法與用量：推薦用量0～2.5g/kg。根據《食品添加劑使用衛生標準》(GB2760—1996)，可用于糕點，最大使用量2.5g/kg；生面濕制品(生切面、餛飩皮，最大使用量0.25g/kg(以丙酸計)；浸泡楊梅，最大使用量30～50g/kg(以丙酸計)。一般使用3%～5%丙酸鈉溶液浸泡楊梅，浸泡后需要洗凈才能用于加工楊梅罐頭。
方法1：由丙酸與碳酸鈉作用而制得。配料比為n(丙酸)∶n(碳酸鈉)=1∶0.72。工藝過程為：將碳酸鈉投入中和反應器中，加水、開啟攪拌器，加熱使之溶解，在70℃下慢慢加入丙酸(用夾套冷卻水冷卻)。加完丙酸，調節反應液pH值，使其pH值在6.8～7.3范圍內，加熱至沸，攪拌10min，然后冷卻至60℃以下，加入炭粉攪拌，脫色30min，趁熱過濾。用少量無水丙酸洗滌、干燥而得丙酸鈉成品，收率89%，含量不小于99.5%。其消耗定額：1t產品需要丙酸(96%)866kg、純堿(95%)624kg。如果用丙酸與氫氧化鈉進行中和反應制取丙酸鈉更為有利。齊魯石化公司兩種原料均有，因此本公司具有原料優勢。
方法2：丙酸鈉的合成方法，具體步驟如下：以50～70r/min的速度攪拌丙酸，緩慢加入食品級碳酸鈉，加入過程中控制溫度為0～45℃，加入完畢，繼續攪拌至物料呈膏狀，調整攪拌速度為200～300r/min，反應1～2h后，反應結束后將產物烘干，即得丙酸鈉。
具有以下優點：(1)打破了中和反應必須在水溶液中進行反應的壁壘，利用固體碳酸鈉和液體丙酸混合后，高速攪拌形成膏狀物后直接進行反應，反應過程中不需要加熱，常溫下即可反應，相對于傳統工藝的70～100℃的反應溫度，明顯降低了能耗；(2)膏狀物攪拌反應過程中，水分含量在10％左右，相對于傳統的液相反應，省去濃縮過程，進一步降低能耗。(3)傳統工藝綜合能耗每噸產品需4噸蒸汽，本方法后續處理中，僅需烘干處理，每噸產品能耗僅為0.4噸左右，能耗節省90％。
[1] 中華烘焙食品大辭典·原輔料及食品添加劑分冊
[2] 化工助劑
[3] 丙酸鹽類的生產工藝及市場前景
[4] CN201810004607.5丙酸鈉的合成方法