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144-55-8 / 食用堿和小蘇打的區(qū)別

食用堿和小蘇打

食用堿有大蘇打和小蘇打之分,大蘇打又叫純堿,主要成分是碳酸鈉(Na2CO3),作用較強,有腐蝕性,用于特殊食品的初加工,不能直接入口。

小蘇打主要成分為碳酸氫鈉(NaHCO3),作用比較溫和,是食品類常用制酸、發(fā)泡劑,適量使用無刺激性。

兩者作用差不多,都是利用酸堿反應產(chǎn)生二氧化碳的性質(zhì),使食物酥松。

食用堿和小蘇打的區(qū)別

1、是兩種不同的物質(zhì)。

小蘇打和食用堿是不同的兩種物質(zhì)。小蘇打是碳酸氫鈉,化學式NaHCO3;是純堿Na2CO3的溶液或結(jié)晶吸收二氧化碳之后制成的。

食用堿是純堿(碳酸鈉)Na2CO3與小蘇打(碳酸氫鈉)NaHCO3的混合物。

2、外觀不同。

食用堿:外觀呈細粉狀,色澤純白,易溶于水。

小蘇打:外觀呈細小晶體狀,類似于細鹽,可溶于高于50℃的水中。

3、熱穩(wěn)定性不同。

食用堿:純堿,顯堿性,加熱后不分解。

小蘇打:呈弱堿性,加熱后分解生成碳酸鈉、水、二氧化碳。

4、用途不同。

食用堿:作為疏松劑使用,可中和發(fā)面團的酸味、促進肉質(zhì)軟化、中和蔬菜上的殘留有機酸、中和胃酸、去除油脂中的哈喇味、清除油污。但大量使用對人體有害。

小蘇打:作為膨松劑使用,可破壞肉質(zhì)纖維結(jié)構(gòu),使肉質(zhì)松軟膨脹,鮮嫩爽滑;加熱后二氧化碳和水蒸氣溢出,可致饅頭、油條等更加蓬松,面食制作時可加入面粉中再加水攪拌;可作為食品、飲料汽水和冷飲中二氧化碳的發(fā)生劑;也可清除異味、與白醋混合去除水漬。

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小蘇打的妙用:

(一)加強洗碗精的除油膩功能

加二湯匙的小蘇打到稀釋的洗碗精水中,可以幫助去除鍋碗瓢盤上的油膩.如果器具上黏有的難洗的殘余食物,先泡在小蘇打∕洗碗精的水中,用海棉沾上乾的小蘇打粉,輕輕刷洗就可以洗掉了.

(二)去除冰箱冷藏室和冷凍室的異味

用開口的容器,里面裝約二杯的小蘇打,放在冰箱冷藏室和冷凍室中(置於中間較后方),就可消除冰箱中的異味.最好每三個月就換新鮮的小蘇打.

(三)清潔微波爐內(nèi)部

在四杯水中加入四湯匙小蘇打,用海棉沾小蘇打水去擦拭微波爐的內(nèi)部,擦完再用清水擦拭一遍,如果有難洗的痕跡,就直接用沾了小蘇打粉的海棉擦拭,再用清水擦一遍.

(四)消除塑膠耐熱容器的異味

裝了食物后的塑膠容器.雖然洗乾凈了但有時仍會有一股異味,所以平時用海棉沾小蘇打粉來洗,對於較難消除的異味,再將容器浸泡在四杯水加四湯匙小蘇打粉的溫熱溶液中,就能消除殘存的異味了.

(五)消除砧板的異味

砧板切了洋蔥,大蒜之后,異味很容易留在砧板上,甚至還會讓別的食物也沾上了異味,用小蘇打粉來刷洗就可以去除異味,保持砧板沒有異味.

(六)恢復銀器的光亮

銀質(zhì)餐具失去光亮的色澤時,用3:1(小蘇打粉:水)的比例調(diào)成糊來擦拭銀器,再用清水沖洗擦乾,就能恢復銀器原來的光亮了.

(七)消除咖啡和茶垢

可用四杯水加四分之一杯小蘇打粉清洗杯中的咖啡和茶垢,對於比較久而不好洗的咖啡和茶垢,可以泡在小蘇打水中隔夜再洗.

(八)保持海棉清新沒異味

把海棉泡在濃的小蘇打水中,可以保持海棉清新沒異味.

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