01亞鐵氰化鉀是什么？

其實亞鐵氰化鉀和氰化鉀是兩碼事，亞鐵氰化鉀是合法的食品添加劑，用作抗結劑。亞鐵氰化鉀又叫黃血鹽鉀，化學式是K4[Fe(CN)6]，而氰化鉀的化學式是KCN。區別在于亞鐵氰化鉀里面的氰根和鐵元素牢牢結合在一起，于是它的急性毒性和氰化鉀相比差了幾百倍。

亞鐵氰化鉀的半數致死量LD50約為每公斤體重1.6-3.2克，和我們常吃的食鹽很接近，也都屬于低毒物質。亞鐵氰化鉀只是作為抗結劑使用。

02 亞鐵氰化鉀安全性如何？

亞鐵氰化鉀的穩定性很高，它的氰根和鐵的結合力非常強，即使是在亞鐵氰化鉀的溶液里也很難檢測到氰根。

理論上，亞鐵氰化鉀在高溫下可以分解產生氰化鉀，但這個溫度至少要400℃，而一般家庭烹飪的溫度達不到這么高。到200多℃就開始有大量油煙，到330℃不粘鍋的涂層就開始融化了。真的達到400℃菜得什么樣啊！你還能愉快地吃嗎？

平時做菜的溫度達不道亞鐵氰化鉀的分解溫度

有些人就是不放心，萬一它真的分解出氰化鉀怎么辦？其實不用擔心。氰化鉀毒死一個成年人大約需要0.1克以上，而1公斤食鹽里面的亞鐵氰化鉀最多才0.01克。就算亞鐵氰化鉀全都被你“神奇”地分解了，也得吃幾十斤鹽才有可能毒死人。

好吧，就算亞鐵氰化鉀一下子毒不死人，但扛不住天天吃啊。是的，這就要看它的慢性毒性。根據世界衛生組織和國際糧農組織的數據，亞鐵氰化鉀的終生安全劑量是每公斤體重0.025毫克。也就是說對于60公斤重的人，每天攝入1.5毫克完全沒問題。按照中國國家標準的規定，食鹽中亞鐵氰化鉀的最大添加量為每公斤10毫克。如果要吃出毛病，一個60公斤重的人每天至少要吃3兩鹽，每天噢，估計毒不死先齁死了。

要想吃鹽被毒死，可能會先被齁死

03外國人用亞鐵氰化鉀嗎？

文章中還稱外國人都不用亞鐵氰化鉀。

其實，在國外也是將亞鐵氰化鉀作為作抗結劑（anticaking agent）使用。

比如，歐盟可以用亞鐵氰化鉀/鈉/鈣；美國用的是亞鐵氰化鈉，限量也基本和中國一樣；日本可以用亞鐵氰化鉀/鈉/鈣，但限量值是中國的2倍。

國外銷售的一款鹽，其中的抗結劑也是亞鐵氰化鉀

有人說“讓不讓用”和“用不用”是兩回事，那我們用事實來說話。

先看看中國出口國外的食鹽

中鹽金壇鹽化有限公司的食鹽大約95%供應國外市場，余下的供應上海，這里的食鹽是同標準、同質量、同生產線的（即所謂三同）。其中有出口26個國家的食鹽是添加亞鐵氰化鉀的，這包括了美國和歐洲市場。

當然，出口日本的食鹽確實不含亞鐵氰化鉀，但主要原因并不是因為有毒有害，也不是日本政府不允許添加。主要原因是日本是島國，歷史上以吃海鹽為主，而海鹽顆粒大，因此不需要用抗結劑。

然后，再看看純進口的食鹽

下圖是央視記者在一家大型連鎖超市看到的，西班牙進口的食鹽，使用了亞鐵氰化鈉，和亞鐵氰化鉀是一個功能。

在北京市朝陽區的一家進口食品超市，記者還找到了5種使用了亞鐵氰化物的食鹽。

比如來自意大利的SOSALT食鹽，添加了亞鐵氰化鈉。

來自荷蘭的MORTON食鹽，添加亞鐵氰化鉀

來自澳大利亞的SAXA食鹽，也是添加亞鐵氰化鈉。

來自法國BALEINE的食鹽，添加了亞鐵氰化鈉。

最后，再看看在國外銷售的食鹽

這是作者從網上找到代購，和央視記者在朝陽區進口食品超市看到的一樣，也是用了抗結劑的。（535是代號，指亞鐵氰化鈉）

這是國外電商網站上的，來自瑞士的食鹽，其成分表標明了亞鐵氰化鉀。

這里還有央視的海外網友提供的視頻截圖，證實在美國、英國、法國等地的超市里一樣能看到添加了亞鐵氰化物的食鹽。

亞鐵氰化鉀經過安全性評估，合規使用的安全性是有保障的，大家不必擔心。當然，食鹽抗結的方法不止這一種，比如檸檬酸鐵銨、碳酸鎂、二氧化硅、硅鋁酸鈉等抗結劑同樣有效。目前市面上的食鹽有一些已經改用這些抗結劑，也有一些食鹽直接去掉了抗結劑，大家可以選擇自己喜歡的品種。