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草莓被人們視為水果中的上品，素有水果“皇后”的美稱。草莓香氣受到人們的青睞，具有草莓香氣的食品、飲料和日化產品的消費量也不斷增長，因而市場對具有草莓香調的2-甲基-2-戊烯酸的需求旺盛。
2-甲基-2-戊烯酸作為合成香料家族中的重要一員，不僅具有新鮮草莓香氣，且帶有甜潤的漿果樣香氣和酸味，它是配制草莓香精的主香原料。2-甲基-2-戊烯酸既是美國食用香料與提取物制造者協會(FEMA)認可的安全食用香料，也是我國食品添加劑使用衛生標準GB2760-1996 附錄中允許使用的食用合成香料。2-甲基-2-戊烯酸為無色透明液體，可溶解于乙醇、乙醚、氯仿等有機溶劑，微溶于水，商品名稱為草莓酸，化學結構簡式為CH3CH2CH = C(CH3)COOH。
國際香料公司(IFF)首先生產2-甲基-2-戊烯酸產品并投放市場，就立即引起了調香師們的興趣，用它調配出了具有天然新鮮草莓的青、酸、甜香氣特征的草莓香精，從此人們開始重視對它的開發和應用研究。我國在2-甲基-2-戊烯酸的開發和應用方面起步較晚，雖然已有產品問世，但有關的研究報道不多，與國外相比仍有一定差距。
2-甲基-2-戊烯酸有順式和反式2 種立體異構體，其理化常數見表：
2-甲基-2-戊烯酸主要在食用香精配方中使用，用于調配草莓、覆盆子、菠蘿、杏仁、乳酪、熱帶水果等香型的食用香精，以用于飲料、糖果、餅干、烘烤食品、冰淇淋、果子凍、布丁、調味料等食品的加香。在對天然草莓香氣進行認真嗅辨的基礎上，認定草莓香精是由青香韻、甜香韻和酸香韻3 種香韻構成，香氣濃郁，留香持久。將研制的2-甲基-2-戊烯酸產品加入配方中，并經過配方篩選，研究得到了香氣比較純正的草莓香精配方，見表。
另外，2-甲基-2-戊烯酸還可作為日用香料，用于配制草莓和其他新鮮水果香型的日用香精，以用于噴霧劑、香波和蠟燭等日化產品的加香。
方法1：首先以丙醛為起始原料合成中間體2-甲基-2-戊烯醛，再通過空氣氧化法將中間體2-甲基-2-戊烯醛氧化，得到2-甲基-2 -戊烯酸。
步驟1：合成中間體2-甲基-2-戊烯醛。以丙醛為起始原料，氫氧化鈉為催化劑，進行羥醛縮合反應，合成2-甲基-2-戊烯醛。其反應機理為：氫氧化鈉先與一分子丙醛的α-氫原子結合，生成碳負離子，該碳負離子作為強親核試劑，進攻另一分子丙醛的羰基，生成氧負離子。該氧負離子從水分子中奪取質子而生成β-羥基醛，它稍受熱，發生分子內脫水，生成2-甲基-2-戊烯醛。其化學反應式如式。
具體步驟為：向帶有回流冷凝器、溫度計、滴液漏斗和攪拌器的反應器中，加入1 000 g 丙醛和680g 苯，開動攪拌器。保持溫度≤12℃，通過滴液漏斗緩慢滴加質量分數20% 的氫氧化鈉水溶液80 g，加料完畢后，在溫度為12~16℃條件下繼續攪拌反應2 h，即結束反應。用質量分數20% 的乙酸水溶液將反應混合物中和至pH 值為7 ，再用蒸餾水洗滌3 次，先通過常壓蒸餾回收苯，然后進行減壓蒸餾，收集(2.39kPa)38~39℃餾分，可得到2-甲基-2-戊烯醛約650 g。
步驟2：合成2-甲基-2-戊烯酸。采用空氣氧化法，以乙酸錳作為催化劑，使中間體2-甲基-2-戊烯醛發生氧化反應，生成2-甲基-2-戊烯酸。其反應機理為：空氣中的氧分子先與一分子2-甲基-2-戊烯醛按游離基機理反應，生成過氧酸，該過氧酸再與另一分子2-甲基-2-戊烯醛反應，生成2-甲基-2-戊烯酸。其化學反應式如式。
具體步驟為：向帶有回流冷凝器、附有砂芯片的導氣管和溫度計的管式反應器中，加入650 g 2-甲基-2-戊烯醛、7 g 乙酸錳。保持反應溫度為3 0 ~ 4 0 ℃，以1.2L/min的流量通過導氣管向管式反應器中通入空氣，進行氧化反應，反應4~5 h 后，可取樣分析，當反應混合物的pH 值達到1 時，結束反應。待反應混合物冷卻至室溫后，用質量分數10% 的氫氧化鈉水溶液將反應混合物中和至pH 值為8。
然后用約300 g 苯進行萃取，分離苯層和水層，用水將苯層洗滌至pH 值為7，再蒸餾分離苯，回收得到未反應的2-甲基-2-戊烯醛，可重復進行空氣氧化。同時將水層用質量分數10% 的硫酸水溶液酸化至pH值為1 ，再進行水洗，然后進行減壓分餾，取(1.33kPa)94~106.5℃餾分，得到2-甲基-2-戊烯酸粗品。用己烷作溶劑對其進行重結晶，即可得到無色透明的2-甲基-2-戊烯酸約410 g。
方法2：一種2-甲基-2-戊烯酸新的合成方法。該合成方法即以正丙醛為原料，經醛醛縮合合成2-甲基-2-戊烯醛，2-甲基-2-戊烯醛和羥胺作用生成2-甲基-2-戊烯醛肟，2-甲基-2-戊烯醛肟在醋酐作用下脫水合成2-甲基-2-戊烯腈，2-甲基-2-戊烯腈在硫酸作用下水解為2-甲基-2-戊烯酸，其反應式如下：
具體步驟如下：
1）先將第一溶劑、催化劑加入反應釜中，20-80℃下滴加正丙醛進行反應，當反應達終點后，靜止分層，分出水相，然后加熱回收第一溶劑，第一溶劑回收完畢后，啟動水真空，在溫度小于100℃下蒸出2-甲基-2-戊烯醛；其中催化劑用量為正丙醛質量的1wt-10wt%；所述第一溶劑用量為正丙醛質量的20wt -100wt%；
2）將2-甲基-2-戊烯醛、水、羥胺鹽或游離羥胺水溶液、第二溶劑加入到反應釜中，啟動攪拌，在0-50℃下滴加重量百分比濃度為15-50%的NaOH溶液，滴加完畢，保溫一段時間，色譜分析達到終點后，靜止分層，分出水相；水相在用所述第二溶劑萃取一次，萃取有機相用飽和鹽水洗滌，制得含2-甲基-2-戊烯醛肟和第二溶劑的萃取有機相，其中反應體系中的羥胺和2-甲基-2-戊烯醛的摩爾比為1.0-1.8；重量百分比濃度為15-50%的NaOH溶液滴加量為2-甲基-2-戊烯醛質量的70wt%～120wt%；含2-甲基-2-戊烯醛肟和第二溶劑的萃取有機相中2-甲基-2-戊烯醛肟質量百分比為20wt%～60wt%；
3）在反應釜中加入第二溶劑，在溫度100-150℃下，滴加步驟2）制備的含2-甲基-2-戊烯醛肟和第二溶劑的萃取有機相，滴加完畢，保溫，反應達終點后，加入水后滴加重量百分比濃度為15-50%的NaOH溶液調反應混合液的pH至6-7，分層，有機相減壓蒸餾，回收第二溶劑，繼續蒸餾得2-甲基-2-戊烯腈；其中第二溶劑與含2-甲基-2-戊烯醛肟和第二溶劑的萃取有機相質量比為2～3：3～5，重量百分比濃度為15-50%的NaOH溶液滴加量為2-甲基-2-戊烯醛質量的70wt%～120wt%；水與含2-甲基-2-戊烯醛肟和第二溶劑的萃取有機相質量比為1～2：1～3；
4）將酸加入到反應釜中，升溫到80-150℃，滴加步驟3）制備的2-甲基-2-戊烯腈，滴加完畢，保溫至終點，加水分層，有機相加入第三溶劑進行萃取，萃取后有機相進行精餾提純，首先回收溶劑甲苯，然后收集82℃/3mmHg的餾分，得2-甲基-2-戊烯酸。
[1] 2-甲基2-戊烯酸的合成新工藝
[2] 2-甲基-2-戊烯酸的合成與應用研究
[3] CN201210241799.4一種2-甲基-2-戊烯酸的合成方法