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蝦青素是一種酮或類胡蘿卜素，色澤為粉紅色，具脂溶性，不溶于水，可溶于有機溶劑。它廣泛存在于生物界中，特別是水生動物如蝦、蟹、魚和鳥類的羽毛中，起顯色的作用。蝦青素是一種非維生素A源的類胡蘿卜素，在動物體內不能轉化為維生素A。但蝦青素是一種斷鏈抗氧化劑，具有極強的抗氧化能力，可以清除NO2、硫化物、二硫化物等，也可降低脂質過氧化作用，有效的抑制自由基引起的脂質過氧化蝦青素。據報道本品有抑制腫瘤發生，增強免疫力，清除體內自由基等多方面的生理作用，對紫外線引起的皮膚癌有很好的治療效果，對糖尿病引起的眼病也有防治作用，在保健品、醫藥、化妝品、食品添加劑以及水產養殖等方面具有廣闊的應用前景。蝦青素除利用生物提取法獲得外，也可用化學合成法，也可利用藻類、細菌、酵母等生產。此外應用DNA重組技術構建高產蝦青素基因工程也在研究中。
目前蝦青素主要作為一種功能性色素廣泛應用于水產養殖、食品、化妝品等領域，主要用作魚類、蝦蟹等甲殼類動物以及家禽的飼料添加劑，提高畜禽、魚類的繁殖能力和成活率，改善健康狀況，優化體色肉質。天然蝦青素已被作為食品添加劑用于食品的著色、保鮮及增強營養。研究表明蝦青素有助于鱒魚片的保鮮。近年隨著蝦青素生物功能研究和藥理藥效實驗的不斷深入，蝦青素因其在心血管疾病、癌癥、代謝綜合征、糖尿病、神經退行性疾病、眼科疾病、皮膚病等疾病的預防和治療中具有出的效果而受到了科學界極大的關注，表明蝦青素在醫藥、保健品等領域中具有巨大的潛在應用價值和廣闊開發前景。制備[3]
一種從法夫酵母中分離純化蝦青素的方法，包括以下步驟：
步驟一、法夫酵母菌體破壁：采用二甲基亞砜對法夫酵母菌體破壁，破壁條件為：菌體與二甲基亞砜按質量體積比，即g/ml，比例為1/2，在55℃溫度下，破壁5min；
步驟二、丙酮粗提蝦青素：破壁后用丙酮按料液比1:15提取，所述料液比為法夫酵母菌體與丙酮的質量體積比，即g/ml，提取2次，合并提取液，低溫旋轉蒸發去除丙酮，殘留的組分為二甲基亞砜溶解的蝦青素粗提物，殘留組分即為蝦青素一次粗提液；
步驟三、脫脂及去除低極性類胡蘿卜素：用石油醚萃取蝦青素一次粗提液，萃取比例為蝦青素一次粗提液：石油醚體積比1:2，萃取次數為2次，棄去上層石油醚，收集下層溶液，下層溶液即為蝦青素二次粗提液；
步驟四、去除二甲基亞砜：蝦青素二次粗提液與預冷到4℃的飽和氯化鈉水溶液按體積比1:3.5混合，混合液用乙酸乙酯進行萃取，乙酸乙酯的用量為蝦青素二次粗提液的3倍體積；收集乙酸乙酯相，低溫旋轉蒸發至干，制得純度較高的蝦青素粉末；
步驟五、結晶：將步驟四制得的蝦青素粉末，加入二氯甲烷溶解，以溶解完蝦青素粉末為止，再往溶液中加入甲醇至有結晶析出為止，靜置，二氯甲烷自然揮發，使得蝦青素晶體析出；在4℃、9961×g離心條件下，離心10min，收集底部結晶即為蝦青素。
[1] 現代藥學名詞手冊
[2] 發酵法生產蝦青素的研究進展
[3] CN201410058649.9一種從法夫酵母中分離純化蝦青素的方法