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番茄紅素（Lycopene、分子式C40H56）是親脂性亮紅色的類胡蘿卜素色素，屬于四萜，無維生素A活性；存在于番茄和其它紅色果實與蔬菜中，如：西瓜、葡萄柚、木瓜、胡蘿卜等。
番茄紅素是人體最常見和是最有力的類胡蘿卜素抗氧劑之一。它的英文名Lycopene是從番茄的種類分類茄屬Solanum lycopersicum中而來得。
番茄紅素的顏色是由于碳的共軛雙鍵（即單鍵及雙鍵交互出現的結構）。其中的雙鍵降低了電子躍昇到高能級所需的能量，使分子吸收更長波長的可見光。番茄紅素吸收大多數的可見光，因此是紅色。
番茄紅素不溶于水，可做為食物色素。多孔材料（包括多數塑料）很容易被番茄紅素染色。
若紡織品剛剛沾到番茄汁液，可以輕易的清除。但若塑料被番茄紅素染色，番茄紅素會擴散到塑料內，無論用熱水、肥皂、清潔劑都無法清除（不過用漂白水可以破壞番茄紅素的結構）。
番茄紅素含量高的水果和蔬菜有番茄、西瓜、葡萄柚、芭樂、木瓜、紅椒。不同品種的番茄和番茄的成熟度也會影響蕃茄中番茄紅素的含量。據統計番茄和各類番茄制品占了85%的日常生活番茄紅素攝取量。
不同于其他的營養(yǎng)素，例如維生素C，會在烹煮的過程中流失。番茄的食品加工，反而會提高番茄紅素的生物利用度。番茄醬中的番茄紅素的生物利用度比生鮮番茄高了四倍。這是因為番茄紅素不溶于水，但是溶于油，而且緊密地結合在植物纖維里，所以烹煮、打碎番茄和加入油脂，可以大大提高消化系統吸收番茄紅素的能力。因此加工過的番茄制品像是番茄汁、湯、醬反而有比較高的生物利用度。
番茄紅素可以有效的防治因衰老，免疫力下降引起的各種疾病，具有抗癌抑癌的功效，而且對于預防心血管疾病、動脈硬化等各種成人病、增強人體免疫系統以及延緩衰老等。番茄紅素可以最有效地清除人體內的自由基，保持細胞正常代謝，預防衰老。可以經常服用。
經實驗結果表明，蕃茄紅素是沒有任何副作用的，它是非常適合長期保健服用的一種保健品。因此大家可以放心服用。我們人體自己是不能夠合成番茄紅素的，只能從食物中來攝取，而西紅柿中含有番茄紅素，因此大量食用西紅柿可以達到效果。西紅柿性平、味甘、酸、微寒，歸肝、胃、肺經；具有健胃消食，清熱解毒，涼血平肝，生津止渴，補血養(yǎng)血和促進食欲的功效；可治口渴，食欲不振。是老少皆宜的最佳食物之一。最后小編提醒大家，在購買蕃茄紅素保健品的時候，請到專賣店購買，以免買到偽劣產品。