512-69-6 / 棉子糖的性質與用途

棉子糖是主要存在于棉子和甜菜中一種非還原性三糖，在所有三糖中與人類的關系較大，因為棉子餅可被用作飼料或油料，甜菜主要用于制造蔗糖，都是常見的農作物。α-半乳糖激酶(α-GAL)可以將棉子糖水解為蔗糖與半乳糖，這在工業生產中可被用來提高甜菜的產蔗糖量。人體消化道沒有這種酶，因而無法水解利用棉子糖。棉子糖進入人體結腸后，被產氣菌酵解利用，產生腸氣。這也是吃豆類（富含棉子糖）會有腸氣的原因。

性質

棉子糖為白色或淡黃色晶狀粉末。一般結晶體帶有5分子的結晶水，緩慢加熱100℃會喪失結晶水。水溶液的比旋光度[α]D為+105°。帶結晶水的產品熔點為80℃。

棉子糖易溶于水，微溶于乙醇等極性溶劑，不溶于石油醚等非極性溶劑。20℃時水中溶解度為14%，且隨溫度升高溶解度顯著增大，80℃時，高于蔗糖的溶解度。

制備

棉子糖可由棉籽餅磨粉水解或甜菜糖蜜制得。

用途

棉子糖作為一種低聚糖，可服用以調節腸道菌群。