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花青苷是一類廣泛存在于植物花、果、莖、葉和種子中的水溶性天然色素，在27個科72個屬中都有分布，其中以葡萄皮、阿龍尼亞苦味果、黑醋栗、草莓、樹莓和藍莓等含量最為豐富。其中最常見的有6種：天竺葵花色素、矢車菊花色素、飛燕草花色素、芍藥花色素、矮牽牛花色素、錦葵花色素。作為此類天然物質來源的色素，花青苷在很久以前即被知曉。
花青苷是將花青素(anthocyanidin)轉化為苷元(aglycone)而成的色素，是用作例如食品添加劑、有色油墨等的色素、藥品等的染料的物質。而且，它還是一種多酚，所以預期有功能性色素的效果。
CN201810463194.7公開了一種富含花青苷的低酒度黃酒及其生產方法，該方法以紫糯稻、黑糯粟、洋縣香稻為原料，將紫糯稻、黑糯粟脫皮后粉碎成粉末加入到經過前發酵的黃酒發酵品中再共同進行后發酵，然后經分子蒸餾或減壓蒸餾得富含花青苷的低酒度黃酒；或將紫糯稻、黑糯粟脫皮后粉碎成粉末后浸泡于黃酒酒糟蒸餾所得的酒精中提取花青苷后加入到低酒度黃酒中進行勾兌，得到富含花青苷的低酒度黃酒。本發明富含花青苷的低酒度黃酒具有抗氧化、降血脂、滋養陰津等效果，保留了中國傳統黃酒的優良風格和有益成分，酒精度大大降低，口感更舒適且減少了酒精對人體的刺激傷害，降低了醉酒風險，飲用更舒適、更安全，適應人群更廣泛，是一種全新的高品質功能黃酒。
一種提取草莓果實中花青苷的方法，包括以下步驟，
A.草莓果實冷凍干燥，用冷凍干燥機對草莓果實進行冷凍干燥，獲得草莓粉末；
B.對草莓粉末進行脫脂，將草莓粉末加入到索氏提取器中，加入石油醚，其中草莓 粉末與石油醚的質量比為1：6，反應12小時，得到脫脂草莓粉末；
C.黑暗狀態下，溫度控制在4℃，用體積濃度為0.3％的HCl-甲醇溶液反復提取，直 到脫脂草莓粉末變成白色為止，提取12小時；將提取液離心后，濾掉殘渣，取上清液進行在 30℃，用旋轉蒸儀濃縮，得到花青苷粗提物；
D.將花青苷粗提物利用蒸餾水進行溶解，溶解后放置于固相萃取儀中進行固相萃 取，用純水洗滌、20％甲醇淋洗、純甲醇洗脫后，得到花青苷。
[1]CN201510049761.0一種提取草莓果實中花青苷的方法
[2]CN201810463194.7一種富含花青苷的低酒度黃酒及其生產方法