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L-阿拉伯糖結構式示意圖
L-阿拉伯糖，又稱樹膠醛糖、果膠糖，是一種戊醛糖，甜度約為蔗糖的50%，因無法被消化酶消化而熱量為零。在自然界中L-阿拉伯糖很少以單糖形式存在，通常與其他單糖結合，以雜多糖的形式存在。
L-阿拉伯糖含量較高的植物組織有玉米皮、玉米棒芯、稻子、麥子等谷類以及甜菜、蘋果等植物細胞壁的半纖維素和果膠質中。
制備L-阿拉伯糖主要有天然提取和人工合成兩種方法。天然提取主要是將含有雜多糖的植物組織水解，糖苷鍵斷裂，L-阿拉伯糖會以單糖的形式釋放出來，之后經過分離純化獲取；人工合成則主要是通過核糖醇經異構酶轉換獲得。
?酸堿提取法
將甜菜等阿拉伯膠糖含量高的植物進行堿處理，得到天然的阿拉伯聚糖提取物，加入沉淀劑使之沉淀，過濾，超濾，除去雜質，濃縮提取物，酸水解純凈的阿拉伯聚糖提取物，得到L-阿拉伯糖溶液，超濾，中和至中性，結晶，得到純凈的L-阿拉伯糖晶體。
?酶發酵法
以玉米芯等阿拉伯糖含量高且難以提取的植物為原料，經纖維素酶、阿拉伯木聚糖酶水解，產生D-木糖和L-阿拉伯糖的水解液，向水解液中加入酵母，在pH值4.5，30℃的條件下發酵96h。D-木糖被發酵而L-阿拉伯糖基本沒有變化，留下的L-阿拉伯糖通過活性炭脫色，離子交換樹脂除雜質，結晶得到純的L-阿拉伯糖晶體?
?合成法
以核糖醇為原料，在醋酸桿菌催化作用下，反應生成L-核酮糖；L-核酮糖在L-阿拉伯糖異構酶的作用下反應生成鏈狀L-阿拉伯糖? 該方法成本較低，轉化率高達90%。
根據中華人民共和國衛生部 2008 年第 12 號文件公告，L-阿拉伯糖被批準為我國的新資源食品，使用范圍為“各類食品，但不包括嬰幼兒食品”。
目前L-阿拉伯糖存在一部輕工業標準QBT4321-2012，由于L-阿拉伯糖和D-木糖是立體異構體，所以L-阿拉伯糖同樣使用D-木糖的檢測標準（GBT23532-2009）檢測。
該方法可以概述為：樣品經過過濾后，經高效液相色譜分離測定，根據標準品保留時間對照定性，外標峰面積定量。
L-阿拉伯糖和D-木糖為立體異構體
動物試驗和部分人體試驗結果表明，L-阿拉伯糖進入人體后，可以在人和動物的腸道內對蔗糖的代謝轉化進行調節，通過抑制蔗糖酶來減少對蔗糖的吸收，從而防止血糖升高，對于餐后血糖水平的控制有一定的作用。
doi:10.1016/S0026-0495(96)90117-1
Metabolism的一項研究首次揭示L-阿拉伯糖可非競爭性抑制腸黏膜α-葡萄糖苷酶活性，這種非競爭性抑制相較于競爭性抑制（如阿卡波糖）的優勢在于：一方面L-阿拉伯糖可同時抑制多種α-葡萄糖苷酶活性，而不會出現阿卡波糖使用后容易出現胃腸不適的癥狀；另一方面，阿卡波糖只是延緩葡萄糖吸收而并不會減少吸收，L-阿拉伯糖可減少葡萄糖的吸收。
doi:10.3945/ajcn.111.014225
American Journal of Clinical Nutrition的一項研究顯示，在一項15名健康男性參加的隨機、雙盲、交叉的人體糖耐量、食欲和能量攝入的劑量效應研究中，在體外添加L- 阿拉伯糖可抑制蔗糖酶活性。
添加4%L-阿拉伯糖可使葡萄糖峰值降低11%，胰島素峰值降低33%，胰島素曲線下面積（AUC）減少23%，C-肽峰值降低23%，C-肽AUC減少9%，胰高血糖素樣肽-1（GLP-1）AUC增加53%，葡萄糖依賴性胰島素缺乏性多肽AUC降低28%，且無胃腸道不良反應。
doi：10.3402/fnr.v59.28886
Food & Nutrition Research的一項研究表明，通過灌胃給予L-阿拉伯糖6周，代謝綜合征大鼠的體重、收縮壓、舒張壓、空腹血糖、甘油三酯、總膽固醇、血清胰島素、TNF-α明顯降低，同時，顯著增加了肝臟CPT-1α和PDK4的mRNA表達，降低了肝臟ACCα的mRNA表達。
所以，L-阿拉伯糖對改善血脂異常、胰島素抵抗、脂肪肝等方面具有積極意義。
骨骼肌可分為紅肌纖維（Ⅰ型骨骼肌）和白肌纖維（Ⅱ型骨骼肌），紅肌纖維屬氧化型肌，毛細血管豐富，對胰島素敏感，在骨骼肌利用葡萄糖中發揮主要作用，同時人體吸收的大部分葡萄糖要靠骨骼肌來攝取和利用，在血糖調控中發揮重大作用。
糖尿病患者常見紅肌纖維減少白肌纖維增多，對胰島素敏感性下降，使骨骼肌對葡萄糖的儲存利用能力下降，血糖容易波動，并且體虛疲弱。
L-阿拉伯糖可以使紅肌纖維（Ⅰ型骨骼肌）增加而白肌纖維（Ⅱ型骨骼肌）減少，增加對胰島素的敏感性，促進葡萄糖的攝取利用，減少血糖波動，改善骨骼肌的胰島素抵抗狀態。
一項包含50名22~24歲大學生志愿者（男女各半）的人體試驗顯示：食用L-阿拉伯糖的組的平均體重持續下降，大約15d的時間下降0.4～0.5kg。6個月后平均體重降低了5.5kg，服用木糖醇的對照組平均體重沒有變化。
（參考來源：《L-阿拉伯糖對人體血糖水平及體重的影響》）