55764-23-3 / 2,5-二甲基-3-呋喃硫醇的應用

背景及概述^[1]

2,5-二甲基-3-呋喃硫醇是一種食品添加劑，由文獻報道了其可用于制備雞肉油狀香精，具有很好的肉香氣香味。

應用^[1-2]

應用一、

CN201811225153.0公布了食品添加劑技術領域的一種應用于速凍水餃中肉味油狀香精及其制備方法，2,5-二甲基呋喃：添加量0.2-2%；丙基：添加量0.1-2%：3-甲基-2-丁硫醇：添加量0.5-2.3%；2,5-二甲基-3-呋喃硫醇：添加量0.05-0.1%：2-甲基-3-呋喃硫醇：添加量0.5-2%；2,3,5-三甲基吡嗪：添加量1.5-3.5%：4-甲基-5-羥乙基噻唑：添加量1.5-4.5%；桂皮油樹脂：添加量0.5-3%；本發明的肉味油狀香精頭香具有柔和的肉香，體香中咸香、辛香特征明顯，各香韻協調，尾香留香持久，加香效果明顯，市場前景廣闊的特點，具有濃郁的肉味，能給速凍水餃提供很好的肉香氣香味，并且具有很好的香氣香味穩定性，能夠使速凍水餃在保質期內仍保持很好的香氣香味；工藝簡單，耗時短，設備投資少，成本低，適合工業化生產。

應用二、

CN201110184783.X報道了一種雞肉油狀香精，該香精由以下組分組成：2-甲基-3-呋喃硫醇、雙(2-甲基-3-呋喃硫醇)、1，6-己二硫醇、呋喃酮、二甲基三硫、2-甲基吡嗪、2，3，5-三甲基吡嗪、2，5-二甲基-3-呋喃硫醇、3-甲硫基丙醛、4-甲基-5-羥乙基噻唑、2，6-二甲基吡嗪、2，4-癸二烯醛、2，4-壬二烯醛、糠硫醇、1-辛烯-3-酮、蒸餾姜油、丁香油、2-乙酰基呋喃、壬醛、4-乙基愈創木酚、醬油酮、3-甲硫基丙醇、反-2-己烯醛、3-甲基-2-丁酮和大豆油。最終所配制的香精具有濃郁的雞肉味，能給豆制品提供很好的雞肉香氣香味，并且具有很好的香氣香味穩定性。

參考文獻

[1] CN201811225153.0一種應用于速凍水餃中肉味油狀香精及其制備方法

[2] CN201110184783.X一種雞肉油狀香精