6131-90-4/醋酸鈉的化學反應

醋酸鈉為無色結晶或白色結晶性粉末，微帶醋酸味。本品在120℃失去結晶水，溫度再高則分解。本品在水中易溶。

物理性質

無水醋酸鈉（CH3COONa）為白色或灰白色的粉末，比重1.528，熔點324°C，溶于水，難溶于有機溶劑，水溶液呈堿性。

結晶的三水合醋酸鈉（CH3COONa·3H2O）比重1.45，熔點58°C，在120°C時即失去所含的結晶水、變成無水醋酸鈉；且在大氣中有風化性，亦能逐漸失去水分，日久而成白色粉末。

化學反應

乙酸鈉和鹵代烷（如溴乙烷）可用來產生酯：

CH3COONa + CH3CH2Br →CH3COOCH2CH3+NaBr

此反應可以用銫鹽來催化。

用碳酸氫鈉與醋酸生成醋酸鈉。

應用

工業

紡織業：使用苯胺的時候作為光刻膠使用，同時也可以用以中和硫酸廢氣；

合成橡膠生產：防止氯丁二烯氯化；

一次性棉花墊生產：用于防止靜電的產生。

混凝土延壽

乙酸鈉可以作為防水劑使用，以減輕水對混凝土的損傷，相比常用的環氧樹脂防水劑更環保經濟。

食品

乙酸鈉可以作為調味料（酸味劑）加入食品中（通常以雙乙酸鈉的形式加入，化學式(CH3COO)2NaH），醋+鹽味的薯片就是使用乙酸鈉來調料的。歐盟給予乙酸鈉E編碼E262作為其認可的食品添加物的編號，具有E編號的添加物代表已經由歐盟核可，能夠使用在食物中。

緩沖劑

作為乙酸的共軛堿，乙酸鈉可以與乙酸配置緩沖溶液，pH調節范圍為3.7-5.6，這種緩沖劑在生物化學學科中非常有用。