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槲皮素(Quercetin)又名櫟精，槲皮黃素，二水合物為黃色針狀結晶，在95～97℃成為無水物，熔點314℃(分解)。能溶于冷乙醇(1∶290)，易溶于熱乙醇(1∶23)，可溶于甲醇、乙酸乙酯、冰醋酸、吡啶、丙酮等，幾乎不溶于水、苯、乙醚、氯仿、石油醚等。溶于冰醋酸，堿性水溶液呈黃色，乙醇溶液味很苦。槲皮素廣泛存在于自然界中，其英文名“quercetin”最早出現于1857年，其來源于“quercetum”，意為櫟樹林，是一種天然的生長素極性運輸抑制劑。槲皮素具有較好的祛痰、止咳作用，并有一定的平喘作用，此外還有降低血壓、減少毛細血管脆性增強其抵抗力、降血脂、擴張冠狀動脈、增加冠脈血流量的作用。槲皮素能顯著抑制致癌劑、離體惡性細胞、艾氏腹水癌細胞DNA、RNA和蛋白質合成與生長。對各種因素誘導的血小板聚集均有明顯抑制作用，可抑制5?羥色胺的釋放作用。
槲皮素導入親水性基團能增加其水溶性，更有利于吸收，從而增強藥理作用，如槲皮素氧乙酸賴氨酸鹽的水溶性增加，臨床試驗證明，其可用于治療出血性疾病、循環障礙、動脈粥樣硬化等。槲皮素可以阻斷雄激素對激素依賴型的人類前列腺癌細胞的作用，雄激素的作用被阻斷后，前列腺癌細胞的生長會延緩或停止。洋蔥、蘋果、紅酒、綠茶中含有大量的槲皮素，前列腺癌患者可以多食用。在美國，槲皮素治療前列腺癌已是非處方藥，但在中國，還沒批準該藥物作為前列腺治療藥物。
槲皮素可以通過多條信號通路影響腫瘤細胞的增殖、轉移、凋亡、代謝，對直結腸癌、胃癌、 乳腺癌及白血病等多種腫瘤均有抑制作用。20-80μmol/L槲皮素均可抑制骨肉瘤細胞株MG-63細胞的增殖活力， 且在48h時， 槲皮素抑制MG-63細胞增殖活力作用具有明顯劑量依賴作用，細胞凋亡檢測結果顯示，40μmol/L槲皮素可明顯促進骨肉瘤細胞的凋亡，表明槲皮素具有促進MG-63凋亡、抑制其增殖活力作用。槲皮素用于治療慢性支氣管炎，對冠心病及高血壓患者也有輔助治療作用。
槲皮素也可用于其它行業。作為抗氧化劑，主要用于油脂、飲料、冷飲、肉類加工制品；作為天然染料，可用作介質染料，用于羊毛和棉，用鋁鹽得黃色，用鉻鹽得橄欖黃色，用錫鹽得橙色，用鐵鹽得橄欖綠。槲皮素含量豐富的食品包括：茶葉、刺山柑、歐當歸、蘋果、紅洋蔥、紅葡萄、柑橘、西紅柿、西蘭花及其他綠葉蔬菜。此外還有許多漿果的含量也較高，包括覆盆子、歐洲越橘、蔓越莓、沙棘、巖高蘭及仙人掌等的果實。
目前，二水槲皮素的制備主要通過從槐米中提取蘆丁，然后水解，得到槲皮素。 水解方法有酸水解和酶解法以及有報道用催化劑法，但酶解法和催化劑法目前 還無法工業化生產，僅限于理論。CN201310021245.8公開了以蘆丁為原料，通過酸水解，得到高純度的槲皮素，同時將酸水處理，提取到鼠李糖，結晶母液制備農用核酸。將綜合預防的環境策略持續的應用于生產過程及產品中，做到清潔生產，環境友好。下圖是工藝路線圖。
封閉好反應釜口，將計量準確的1000kg純化水用真空抽入反應釜，打開反應釜口，開動攪拌，以濃硫酸調水液pH1～2，加入0.5～1％的亞硫酸氫鈉，從反應釜口緩慢加入濕品NF11版蘆丁300.0kg，密封反應釜口，開啟反應釜載熱蒸汽閥門加熱，待反應釜上壓力表指示壓力達到0.38MPa時關閉載熱蒸汽閥門，待壓力升至0.40MPa開始計時，保持釜內壓力在0.40～0.45Mpa2～4h(此過程中若壓力降低接近0.40MPa時需開啟載熱蒸汽閥門補壓，壓力升高接近0.45MPa時需用冷卻水降溫)，反應完全后開始降壓，否則，繼續反應直至檢測合格。每隔5min記錄一次壓力，并做好壓力調整記錄。降溫至60～70℃后加入90％甲醇調酒精度30％，回流反應20～30min。降溫至50～60℃，壓濾，濾餅用純化水洗滌至濾液呈中性且清亮。將壓濾好的槲皮素濕品均分兩次轉移到干燥機中，在?(0.06～0.08)MPa溫度60℃～70℃條件下干燥6小時，得到二水槲皮素。在超過95℃干燥，得到無水槲皮素。
[1] CN201310021245.8 一種清潔化生產槲皮素的工藝