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糖精鈉，學(xué)名叫鄰苯甲酰磺酰亞胺鈉，又稱可溶性糖精，是糖精的鈉鹽，呈白色粉末狀，無臭或微有香氣，味濃甜帶苦。作為被最早發(fā)現(xiàn)的人工甜味劑，糖精是個極有故事的“角兒”。它的甜度約為蔗糖的500倍，一經(jīng)問世即受到市場熱捧，但隨后又于20世紀(jì)70年代被美國食品與藥品管理局（FDA）規(guī)定為：使用糖精需在標(biāo)簽上注明“使用本產(chǎn)品可能對健康有害，本產(chǎn)品含有可以導(dǎo)致實驗動物癌癥的糖精”。
伴隨著糖精使用安全性的爭議，國際上對它的相關(guān)研究也始終在開展，根據(jù)多年來的研究表明，按規(guī)定合理使用糖精鈉是安全的，糖精不再被認(rèn)為是對人類健康有潛在風(fēng)險的物質(zhì)。以美國為例，繼1991年美國FDA根據(jù)一些研究結(jié)果撤回禁止糖精使用的提議后，2010年12月，美國環(huán)保局按照美國資源保護和回收法，將糖精及其鹽類從有害成分以及處理過或即將被處理的有害商業(yè)化工產(chǎn)品列表中移除。
我國新版《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2014）已于2015年5月24日實施。相對于2011版，在新版食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)中進一步縮小了糖精鈉在食品中的使用范圍，禁止其在面包、糕點、餅干、飲料類等食品中使用。作為甜味劑、增味劑，糖精鈉被允許使用于果醬、蜜餞涼果等食品，最大使用量為0.15～5克每千克（詳見附表）。聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織下的食品添加劑聯(lián)合專家委員會（JECFA）規(guī)定糖精的ADI值（每日容許攝入量）為每日每千克體重0～5毫克，即一個50公斤體重的人每日允許攝入量為250毫克。（部分資料源自《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》和《活著要懂添加劑》一書，俞惠星）。