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【背景及概述】[1][2]
羅漢果為葫蘆科，多年生草本蔓藤植物的果實(shí)，直徑為4~6cm，球形，帶有光澤，素有良藥佳果之稱，多生長于中國廣西桂林，網(wǎng)絡(luò)暢銷海內(nèi)外。羅漢果[Siraitia grosvenorii(Swingle) C. Jeffrey] 為葫蘆科羅漢果屬植物，是馳名中外的中藥材，其藥用主要有效成分是萜皂苷類，也可作為無毒無害的食品添加劑，對(duì)于食品業(yè)和藥業(yè)的發(fā)展具有十分重要的研究價(jià)值。對(duì)羅漢果進(jìn)行了較系統(tǒng)的研究，涉及羅漢果果實(shí)、種仁油脂、花、葉、塊根等發(fā)現(xiàn)羅漢果藥用活性成分主要有甜苷、鞣酸、黃酮等，羅漢果的新功效主要有保肝、抑菌、抗氧化、降血脂、降血糖、抗疲勞、耐缺氧、耐高溫、增強(qiáng)免疫和清除自由基等。
對(duì)羅漢果成分分離鑒定，發(fā)現(xiàn)其羅漢果提取物中含有多種脂肪酸、必需氨基酸、黃酮類化合物以及大量的三萜類糖苷化合物。目前，對(duì)羅漢果研究利用主要集中于羅漢果提取物之一羅漢果甜苷，羅漢果甜苷是羅漢果中三萜類化合物的主要成分，它是一種具有強(qiáng)甜味的非糖物質(zhì)，其甜度相當(dāng)于等量蔗糖的300 倍左右。現(xiàn)代藥理學(xué)研究證明羅漢果甜苷還具有調(diào)節(jié)血糖平衡、脂肪代謝、抗氧化及提高免疫等多種生物活性，因此羅漢果甜苷在食品添加劑、功能食品及藥食兩用中藥等方面有很大應(yīng)用前景。對(duì)于羅漢果黃色素的研究仍處于空白狀態(tài)，研究發(fā)現(xiàn)羅漢果黃色素為水溶性色素；羅漢果黃色素的熱和光的穩(wěn)定性均較好，耐還原性較強(qiáng)，耐氧化性較弱；羅漢果黃色素對(duì)酸、堿有較好的穩(wěn)定性，因此適用范圍廣；除Fe2+ 對(duì)羅漢果黃色素的影響較大以外，其他金屬離子的影響均較小；食品添加劑對(duì)羅漢果黃色素的影響較小，色素性質(zhì)較穩(wěn)定。
【結(jié)構(gòu)】
羅漢果提取物主要成分羅漢果甜苷結(jié)構(gòu)：
【應(yīng)用】[2]
羅漢果在我國的藥用歷史可追溯到300 年以前傳統(tǒng)中醫(yī)認(rèn)為其具有潤肺止咳、涼血滑腸之功效，用于治療肺火燥咳、咽痛失音、腸燥便秘等。現(xiàn)代藥理學(xué)
研究發(fā)現(xiàn)，羅漢果提取物中主要成分為羅漢果甜苷，具有降血糖、抗氧化、保肝、降脂減肥、潤腸通便和抗炎等生理活性。
1.降血糖作用
羅漢果甜苷的甜度極大熱量卻很低，食用后不會(huì)引起機(jī)體血糖升高，這一特性受到研究者們的極大關(guān)注。讓志愿受試者一次性口服30 %羅漢果甜苷200 mg/kg， 相當(dāng)于正常食品添加食用量（ 10 mg/kg） 的20 倍，通過對(duì)比受試者服用前后的血糖含量，結(jié)果表明，服用前后血糖含量相差極小，說明羅漢果甜苷在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為葡萄糖的現(xiàn)象不明顯。
2.抗氧化作用
自由基在生物體內(nèi)呈游離狀態(tài)，其誘導(dǎo)的脂質(zhì)過氧化反應(yīng)與許多疾病的發(fā)生有密切關(guān)系。近年來研究發(fā)現(xiàn)，羅漢果甜苷具有清除自由基和抗脂質(zhì)過氧化的作用。采用抗超氧陰離子試劑盒法、比色法及D-脫氧核糖法分析羅漢果甜苷清除自由基及抗脂質(zhì)過氧化的效果，結(jié)果顯示，羅漢果甜苷可抑制大鼠肝臟組織脂質(zhì)的過氧化，對(duì)Fe2+和H2O2誘導(dǎo)的肝組織過氧化損傷具有保護(hù)作用，說明羅漢果甜苷能有效地清除自由基。
3.保肝作用
羅漢果甜苷具有保肝作用，分別采用大鼠和小鼠為實(shí)驗(yàn)對(duì)象。小鼠每日灌胃1 次羅漢果甜苷，共7 d，最后一次灌胃1 h 后，灌胃組及模型組腹腔注射0.08 % CCl4 1 次。造模后12 h，采血測(cè)定小鼠血清中丙氨酸轉(zhuǎn)氨酶（ALT）、天冬氨酸轉(zhuǎn)氨酶（AST）含量，觀察肝組織病理變化。大鼠則采用CCl4連續(xù)造模八周，形成慢性肝損傷大鼠模型，觀察羅漢果甜苷對(duì)大鼠血清ALT、AST 活性，透明質(zhì)酸（HA）、Ⅲ型前膠原氨基端肽（PⅢNP） 、羥脯氨酸（Hyp）含量，肝組織超氧化物歧化酶（SOD）、谷胱甘肽（GSH-Px）及丙二醛（MDA）含量的影響。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，羅漢果甜苷可降低急性肝損傷小鼠血清中ALT、AST 活性，明顯減輕肝組織病理變化程度。對(duì)CCl4所致大鼠慢性肝損傷，羅漢果甜苷可降低血清中ALT，AST 活性； 降低HA，PⅢNP，HyP 含量；升高肝組織SOD，GSH-Px 活性；降低肝組織MDA 含量。說明羅漢果甜苷對(duì)CCl4所致小鼠急性肝損傷有保護(hù)作用；對(duì)CCl4所致大鼠慢性肝損傷有防治作用，并有一定的抗肝纖維化作用。
4.降脂減肥作用
羅漢果甜苷的甜味并非糖類，將其作為甜味劑使用，可減少葡萄糖的攝取。只要控制了糖類攝入，就能抑制皮下脂肪合成，促進(jìn)脂質(zhì)代謝，從而去除皮下脂肪，達(dá)到減肥作用。采用大鼠為實(shí)驗(yàn)對(duì)象，將大鼠隨機(jī)分為空白組、模型對(duì)照組和實(shí)驗(yàn)組，實(shí)驗(yàn)組灌胃羅漢果甜苷，空白組和模型對(duì)照組分別灌胃蒸餾水，連續(xù)灌胃28 d。飼養(yǎng)過程中，每周記錄大鼠體重及進(jìn)食量，實(shí)驗(yàn)結(jié)束時(shí)測(cè)量體長，剖腹取體脂并稱重，計(jì)算脂/體比；同時(shí)采血，分離血清，測(cè)定血清甘油三酯、總膽固醇水平。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，試驗(yàn)組比對(duì)照組體重下降11.9 %、低密度脂蛋白膽固醇LDL-C 下降37.8 %、血清甘油三酯下降38.9 %、體內(nèi)脂肪減少35.7 %、總膽固醇下降21.2 %，說明羅漢果甜苷具有明顯的降脂減肥作用。
5. 其他活性
據(jù)文獻(xiàn)報(bào)道，羅漢果甜苷對(duì)腫瘤啟動(dòng)子TPA 誘導(dǎo)的EB 病毒早期抗原具有抑制作用，還可通過抑制Cyp1a1 基因的表達(dá)，抑制肝癌的產(chǎn)生；在脂多糖激活的鼠巨噬細(xì)胞模型中，羅漢果甜苷能顯著抑制誘導(dǎo)性一氧化氮合成酶和環(huán)氧合酶-2 的蛋白及mRNA 的表達(dá)，具有抗炎活性；羅漢果甜苷能增加外周血酸性α-醋酸萘酯陽性淋巴細(xì)胞的百分率和脾特異性玫瑰花環(huán)形細(xì)胞的比率，提高環(huán)磷酰胺免疫抑制小鼠巨噬細(xì)胞的吞噬功能和T 細(xì)胞的增殖，具有增強(qiáng)免疫力的作用。
【應(yīng)用】[2][3]
羅漢果提取物主要成分羅漢果甜苷作為一種新型的低熱量、非糖甜味劑，近年來，廣泛地應(yīng)用于食品、添加劑及保健品行業(yè)。20 世紀(jì)90 年代， 美國食品藥物管理局已批準(zhǔn)羅漢果甜苷可作為甜味劑添加到食品中，我國也于1996 年批準(zhǔn)羅漢果甜苷作為肥胖病和糖尿病患者的代用糖，可部分或全部替代蔗糖而應(yīng)用于保健品行業(yè)。目前，英國、韓國、日本、新加坡等國均允許羅漢果甜苷作為食品添加劑。其中，日本是羅漢果甜苷的最大進(jìn)口國，羅漢果甜苷在日本作為保健品，可制成減肥食品、降糖食品、增強(qiáng)免疫力食品及抗過敏顆粒等；作為甜味劑可加工為潤喉糖、功能飲料、糖漿劑及泡騰片等；作為添加劑將羅漢果甜苷加入泡制醬菜的溶液中，可大幅度減少用鹽量，且腌制出的泡菜清脆爽口、色澤鮮艷誘人。
在英國，羅漢果甜苷常與葛根提取物混合制成低糖固型飲料， 沖溶后氣味清新，具有緩解疲勞、促消化、降血壓等保健功能；此外，可溶性淀粉與羅漢果甜苷混合，加工成方塊糖，能調(diào)節(jié)沖泡咖啡的甜度，還可降低熱量攝入。在我國，傳統(tǒng)中醫(yī)藥學(xué)常將羅漢果甜苷作為中藥藥引，具有潤肺止咳、涼血、潤腸通便之效。21 世紀(jì)以來，羅漢果甜苷在我國食品行業(yè)也有廣泛應(yīng)用，將其添加到淀粉軟糖中，可制得口感、風(fēng)味、色澤俱佳的糖果；添加到餅干中，可改善餅干結(jié)構(gòu)質(zhì)地，咀嚼潤滑無干澀之感；添加到乳制品中可促進(jìn)兒童、病人及亞健康人群的健康。
近年來，羅漢果提取物主要成分羅漢果甜苷更多的理化活性不斷被證實(shí)，利用羅漢果甜苷具有的生理活性，開發(fā)抗糖尿病、抗老化、防便秘、降脂減肥及防齲齒等具有特殊功效的食品，把羅漢果甜苷的應(yīng)用從傳統(tǒng)藥食兩用食品轉(zhuǎn)變?yōu)楣δ芙】敌托率称贰?/p>
【制備】[1]
羅漢果提取物用水煮提取，后干燥或者與蔗糖混合制成顆粒，通常熱風(fēng)干燥后進(jìn)行包裝。具體要求為：75~80℃，煮110~130min。能夠獲得大約濃縮10 倍的羅漢果提取物- 精華液，例如：鮮羅漢果150kg，用80℃水煮120min，得到濃縮10 倍的羅漢果提取物15kg，然后可使用造粒機(jī)與15kg 蔗糖混合造粒，再用熱風(fēng)干燥滅菌，得到顆粒狀羅漢果提取物。
【主要參考資料】
[1] 馬殿洪. 羅漢果提取物對(duì)仔豬的促生長作用[J]. 畜牧獸醫(yī)科技信息, 2017 (6): 21-21.
[2] 李雨蒙, 張澤生, 秦程廣, 等. 羅漢果甜苷的提取及活性研究進(jìn)展[J]. 食品研究與開發(fā), 2017 (8): 220-224.
[3] 張靜, 吳友良, 張嬋娟, 等. 羅漢果藥理活性研究進(jìn)展[J]. 中國藥業(yè), 2010, 19(20): 84-86.