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平時在分享食譜的時候，經常會提到玉米淀粉。所以，不少親們會問我，什么是玉米淀粉？玉米淀粉是玉米粉嗎？玉米淀粉可以用什么代替？
玉米淀粉，別名：玉蜀黍淀粉、六谷粉。是白色微帶淡黃色的粉末。是將玉米用0.3%亞硫酸浸漬后，通過破碎、過篩、沉淀、干燥、磨細等工序而制成。含有少量脂肪和蛋白質。吸濕性強，最高能達30%以上。
簡單來說，它屬于淀粉的一種，是從玉米中提取制成的，不是玉米粉。相較紅薯淀粉和土豆淀粉來講，它的粘性稍差一些。
玉米淀粉的使用的范圍特別廣，比如醫藥，造紙等等。以下，主要說說玉米淀粉在廚房中的作用。
1、勾芡。在烹飪一些菜肴、湯羹、醬料的時候，可以使用玉米淀粉來勾芡。使其增加粘度，提升口感，而且一般用玉米淀粉勾的芡會比較透亮，看起來很誘人。
2、腌肉。把玉米淀粉放到生肉中抓勻，再炒的時候，肉質口感就會特別香嫩。
3、掛糊。玉米淀粉的吸濕性強，在食物表面裹上玉米淀粉后再炸口感會非常酥脆。
4、烘焙中的作用。將玉米淀粉加到普通面粉中，可以降低面粉的筋度。通常玉米淀粉和普通面粉以1：4的比例，可以調成低筋面粉。另外，在一定的條件下，玉米淀粉可以產生膠凝作用。所以，可以用它來做布丁餡等糕點餡料。