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玉米淀粉為白色微帶淡黃色的粉末，是用玉米制成的淀粉。
玉米淀粉與水或牛奶混合后有獨特的外觀和質感，常用來摻在白糖粉作為抗粘結劑。
玉米淀粉常用作布丁等食品的凝固劑。市面一般的現成布丁預拌材料（pudding mixes）都含有玉米淀粉。利用雙層蒸鍋（double boiler），以牛奶、砂糖、玉米粉和增香劑等配料就可輕易制作出簡單的玉米粉布丁。
玉米淀粉也在和法國菜里用作增稠劑。
玉米淀粉在制造環保制品中也有多種用途。例如，2004年日本的先鋒公司發表了一種用玉米淀粉制成的藍光光碟，可自然分解。
玉米淀粉加水有種奇怪特性：受快速撞擊會變硬，受慢速撞擊反而不會。將玉米淀粉和水以約3:2之體積比混合攪拌均勻，視情形增減水量，這種名為歐不裂(oobleck)的剪切增稠流體，是一種非牛頓流體。
倒出約5mL此制成品置于于手掌，雙手搓揉即可將原先液態之制程品搓成丸子狀之固態小球，停止搓揉后約半秒后該小球將迅速＂融化＂而回到液態，可重復搓揉動作演示此種特殊性質。
將約50~100mL之制成品放于一次性紙杯內，使用一次性紙杯或塑膠杯是為了輕量化方便操作，先輕輕傾斜紙杯給參與者觀看紙杯內部液態的制成品，接著快速將紙杯內制成品對觀眾作潑灑動作，此時因為非牛頓流體產生力量對抗快速之剪應變化，因此杯中之制成品并不會潑出，這種現象可以令參與者印象深刻。
將約50~100mL之制成品放于一次性紙杯內，先輕輕傾斜紙杯給參與者觀看紙杯內部液態的制成品，然后顛倒一次性杯但快速上下搖晃行走一段距離后將杯子回正，此時因為非牛頓流體產生力量對抗快速之剪應變化，因此杯中之制成品并不會潑出。
將數升之制成品放于大型淺盆內，參與者可以快速跑過淺盆中的制成品而不下沉，若行走速度較慢則會下陷于制成品中。
將50~100mL之制成品放于朝上之音響喇叭震動膜上，開啟一定音量之低頻聲波振動及可觀察制程品的扭曲成型變化。