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幾丁聚糖在1991年被歐美學術界譽為繼蛋白質、脂肪、糖類、維生素和無機鹽之后的第六生命要素。它完全不同于一般營養保健品，對人體有五大功能：免疫強化機能，抑制老化，預防疾病，促進疾病痊愈和調節人體的生理機能。對人體的生理效應主要依靠殼糖胺的作用來實現。
幾丁聚糖具有調節和提高機體免疫力 促進抗體產生 增強機體抗病能力之功能 幾丁質的降解產物葡萄糖胺使體液 pH 值發生變化 激活淋巴細胞抑制癌細胞轉移 。日本鳥取大學平野茂博教授將癌細胞移植到大鼠體內，使其發生皮膚癌，分成二組，一組鼠投予“幾丁聚糖”，鼠體內癌細胞消失了。而另一組不投予“幾丁聚糖”大鼠全部死亡。在兔子的實驗中投予“幾丁聚糖”其癌細胞也恢復為正常細胞。在臨床上作為輔助治療，“幾丁聚糖”對早期癌有良好的效果，對中晚期配合?？浦委?，可提高療效，減少痛苦，延長生命。它的抗癌機制為：
1．抑制癌細胞毒素
得了癌癥，體重會迅速減輕、消瘦、貧血、食欲減退。這是因為癌細胞釋放出了癌毒素，此毒素降低血清中的鐵，使其產生貧血；作用于飽食中樞失去食欲，使體內加速脂肪分解、蛋白質分解而出現消瘦，甚至惡液質。癌癥患者服用幾丁聚糖后出現食欲，是因為它對癌細胞毒素有抑制作用的緣故。
2．活化能殺死癌細胞的淋巴細胞
機體內有大量的淋巴細胞（如NK細胞、LAK細胞），它能分解正常細胞和癌細胞，這就是人體免疫功能。淋巴細胞殺死癌細胞的作用，在PH7．4左右最為活潑。癌細胞的代謝特點是以糖的無氧酵解為主，代謝中生成乳酸，因此在癌細胞周圍的酸性環境下具有殺傷腫瘤的淋巴細胞受到抑制。而幾丁聚糖使體液PH移向堿側O．5，創造了淋巴細胞攻擊癌細胞的環境。
3．抑制癌細胞轉移
癌細胞轉移一般經過血管，在血管內皮細胞表面有一種接著因子，癌細胞和接著因子附著結合才能進入血管，再和血液接著因子結合而移動，然后與其它部位接著因子結合、粘附形成癌栓成為轉移灶。幾丁聚糖對接著因子有強烈的吸附作用。癌細胞找不到結合的物質就無法轉移。
膽固醇是體內不可缺少的物質。除作為細胞膜的成分外，在體內可轉化膽汁酸、類固醇激素和維生素D。膽固醇代謝正常對機體是有益的。但是膽固醇過多，積蓄在血管壁上，血管腔變窄，血流通過受阻。心肌缺血缺氧發生心絞痛。高膽固醇血粘稠易發生血栓，部分心肌壞死、心肌梗死。腦血栓可發生腦梗塞。幾丁聚糖可以降低膽固醇其機制為：
1．妨礙膽固醇在體內吸收
食物中的膽固醇進入體內后，需經酶的作用變成膽固醇酯才能在腸道吸收，這一過程需要膽汁酸參與。膽汁酸是表面活性物質，它對脂類有乳化作用。幾丁聚糖很容易和膽汁酸結合并全部排出體外，由于膽固醇周圍的膽汁酸消失，這種酶就無法將膽固醇轉變成容易被腸管吸收的膽固醇酯。
2．妨礙脂肪的吸收
因為幾丁聚糖是帶正電荷的陽離子化合物，所以在體內它聚集在帶負電的脂滴周圍，形成屏障而妨礙吸收，同時它還可以和膽汁酸結合影響脂類乳化使其吸收減少。
3．促進膽固醇轉化
膽固醇在肝臟內轉化為膽汁酸，膽汁酸是消化液中的重要成分，在膽囊中有一定儲量，膽汁酸通常在完成脂肪的消化和吸收后，由小腸再吸收回到肝臟，這就是膽汁酸的“腸肝循環”。因為幾丁聚糖容易和膽汁酸結合并全部排出體外。那么，為了保持膽汁酸正常含量就必須在肝臟中將膽固醇轉化成膽汁酸，其結果是血液中的膽固醇含量必然下降。
原發性高血壓的治療原則是限制食鹽的攝取，約有60%病人可使血壓下降。實驗證明，血壓升高僅和食鹽中的氯離子有關，而和鈉離子無關。食鹽中的氯離子能使血管緊張素轉換酶活化，該酶催化血管緊張素I（十肽）轉變為血管緊張素Ⅱ（八肽）。血管緊張Ⅱ促進醛固酮分泌使體內保留鈉和水，血容量增加血壓升高。幾丁聚糖帶正電荷與氯離子相吸引，而排泄于糞便中，體內缺少氯離子，轉換酶無活性，血管緊張素Ⅱ減少，血壓不再升高。
由于胰島素不足（絕對的或相對的）引起糖尿病，其患者體液呈酸性（糖代謝障礙、脂代謝障礙呈脂肪氧化不全產生酮體），若PH下降0．1則胰島素敏感度下降30%，患者糖利用降低、呈高血糖。幾丁聚糖把PH調節到弱堿性，提高胰島素利用率，有利于糖尿病的防治。此外它還有調節內分泌系統的功能，使胰島素分泌正常，抑制血糖上升。成人糖尿病絕大多數與肥胖有關，肥胖使受體敏感度下降或受體數目減少。幾丁聚糖可排除多余糖分，防止肥胖有利防治糖尿病。
肝臟是人體內最大的腺體，具有多種多樣的代謝功能。它在蛋白質、糖類、脂類、維生素、激素等物質的代謝均起著重要的作用。同時肝臟還有分泌、排泄、生物轉化等方面的功能。幾丁聚糖在強化肝臟機能方面列舉如下：
1．降低膽固醇和脂肪，預防脂肪肝和肝炎
據日本鳥取大學平野教授研究證實，用高膽固醇飼料喂兔子，由于膽固醇與中性脂肪在血中的濃度升高，不久后并發脂肪肝及肝炎，肝臟呈赤紅色。但在同時喂以幾丁聚糖的兔子，其肝臟，呈正常暗褐色。
2．促進產生肝炎病毒抗體
治療病毒性肝炎沒有特效藥，大劑量干擾素治療乙肝或丙肝有效率最高達50%。若與干擾素并用幾丁聚糖，可提高療效，促進肝炎病毒抗體產生，可使乙肝病毒轉陰。
3．增強肝生物轉化機能
乙醇在肝醇脫氫酶作用下變成乙醛，乙醛的毒性很強，會引起頭痛、惡心、肝損傷等。正常情況下乙醛在醛脫氫酶作用下氧化成乙酸，乙酸進一步氧成CO：和H，O，消除毒性。幾丁聚糖可活化肝臟機能，增強醛脫氫酶的活力，可以解酒，防止酒精性肝損傷
對植物神經系統及內分泌系統的調節作用，可促進男、女性激素的分泌，增強活力，恢復青春、防止老化。幾丁聚糖可改善性功能。
中醫所謂“瘀血”就是指氣、血、水不流暢的病態。瘀血時末梢循環不良，身體表面溫度降低，而成為怕冷癥。由于末梢循環不良，對肌肉細胞的營養物質、氧氣供應不足，代謝廢物堆積，會引起腰酸背痛。幾丁聚糖在體內的分解產物葡萄糖胺能刺激迷走神經，副交感神經興奮，使血管擴張，因此會改善腰背酸痛。
幾丁聚糖具有很強的抗菌力，促進肉芽生長和皮膚再生的效能，可用于制造人工皮膚。用幾丁聚糖制成人工皮膚不會發生人體排斥反應帶來的一系列問題。這種人工皮膚和身體親和力強，可被人體吸收，可使皮膚愈合良好。它還有促使細胞活化的作用，可大量產生膠原纖維，不會留下傷疤。
隨著科技的進步，也帶來很多公害，導致人類發生奇病。其中最廣為人知的重金屬公害，鎘中毒、汞中毒、鉛中毒等。“幾丁聚糖”具有吸附、排泄重金屬的功效。