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麥芽糊精通常以大米、玉米、小麥和馬鈴薯淀粉的形式作為基礎(chǔ)，煮熟淀粉，然后添加酸和酶，以進(jìn)一步分解它們，最終產(chǎn)品是可溶的、呈中性的白色粉末，可以將其混合到飲料中服用。對(duì)于任何需要無(wú)麩質(zhì)飲食、擔(dān)心飲食要求或有腹腔疾病的人，都可以放心食用麥芽糊精，因?yàn)辂溠刻呛畛?lái)自于玉米。
麥芽糊精有乳化、增稠和填充作用，可改善生產(chǎn)食品的產(chǎn)品外觀。
麥芽糊精屬于低分子碳水化合物，容易被人體消化吸收，非常適合嬰幼兒、老年人以及胃腸功能較弱、消化吸收不良的群體適量食用補(bǔ)充能量。但麥芽糊精屬于小分子糖類，血糖上升速度較快，不利于血糖的穩(wěn)定，并不適合大量食用，尤其不適合糖尿病患者。另外，麥芽糊精中維生素、礦物質(zhì)含量較低，不適合單獨(dú)食用，與肉類、蔬菜等食物一同食用，可延緩血糖的上升速度。
就目前來(lái)說(shuō)，市面上的配方奶粉基本都是按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)來(lái)配置的，但是在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)里沒(méi)有明確對(duì)麥芽糊精的使用標(biāo)準(zhǔn)。這意味著，對(duì)麥芽糊精，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)里沒(méi)有說(shuō)不可使用，也沒(méi)有推薦使用。同時(shí)，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)也未對(duì)麥芽糊精在嬰幼兒奶粉中的比例有明確限定，部分品牌嬰兒奶粉產(chǎn)品的配料表標(biāo)示含有麥芽糊精，但卻沒(méi)有標(biāo)示麥芽糊精的具體含量，于是，有些奶粉品牌為了降低成本，便游走于政策的邊緣，在奶粉中大量添加麥芽糊精等添加劑。
剛才我們也說(shuō)了，麥芽糊精本身并沒(méi)有什么危害，但過(guò)度的添加會(huì)導(dǎo)致奶粉的營(yíng)養(yǎng)不足，再加上嬰幼兒還需要轉(zhuǎn)換排出增加肝腎負(fù)擔(dān)，無(wú)法吸收其他的營(yíng)養(yǎng)素，會(huì)影響嬰幼兒的身體健康。在奶粉里這種低價(jià)物質(zhì)加得越多，其它營(yíng)養(yǎng)素就會(huì)越少，自然商家的成本也相應(yīng)地降下來(lái)了，劣質(zhì)奶粉也就產(chǎn)生了。
其實(shí)，奶粉生產(chǎn)配料過(guò)程中，不添加麥芽糊精是完全可以做到的，麥芽糊精只是作為一般添加劑作為輔料之用，這是個(gè)無(wú)關(guān)乎技術(shù)、卻關(guān)乎企業(yè)道德的問(wèn)題，其出發(fā)點(diǎn)自然是成本方面的考慮。
雖然目前，隨著人們健康意識(shí)的提高，市場(chǎng)上越來(lái)越多的奶粉品牌不再使用麥芽糊精作為添加劑了，但是消費(fèi)者在選擇產(chǎn)品的時(shí)候依然要檫亮自己的雙眼，盡可能的不選擇帶有麥芽糊精成分的奶粉。